Afortunadamente pasaron las fiestas navide\u00f1as y los est\u00f3magos vuelven a la normalidad. Es hora de planificar men\u00fas m\u00e1s digestivos para el mes de enero, sin olvidar que estamos en invierno y hace falta algo caliente para llevarse al interior de nuestros castigados cuerpos. Es tiempo de sopas, caldos, pur\u00e9s, arroces y verduras. Tiempo de legumbres sin mucho compa\u00f1o. Momento de patatas guisadas con algo.
\nHace unos d\u00edas baj\u00e9 a por una merluza para hacer en salsa, con sus almejitas, colas de langostinos y salsa marinera. Cuando el pescadero me ofreci\u00f3 la cabeza le dije que no, precipit\u00e1ndome en la respuesta. Una se\u00f1ora que aguardaba su turno detr\u00e1s m\u00edo le dijo entonces al due\u00f1o del negocio que ella la quer\u00eda para hacer unas patatas en salsa verde. Al o\u00edr esas palabras m\u00e1gicas me di cuenta de que hab\u00eda dejado pasar una gran oportunidad y que tendr\u00e9 que esperar unos cuantos d\u00edas para hacerme de nuevo con una buena merluza, solo que esta vez la voy a querer entera, con cabeza y todo.
\nLas patatas en salsa verde se han comido durante toda la vida en las casas de este Santander nuestro. En cada una de ellas hab\u00eda una receta propia, curiosamente con los mismos ingredientes: cebolla, ajo, patatas peladas y picadas, la cabeza y las raspas del pescado, vino blanco, sal, agua y perejil. Las madres con m\u00e1s tiempo libre hac\u00edan primero un buen caldo con las partes menos nobles del pescado, puerro, la c\u00e1scara de la cebolla y una zanahoria. Las m\u00e1s ocupadas, echaban directamente a la cazuela la cabeza para cocerla con las patatas y el resto de los ingredientes.
\nYo prefiero la primera f\u00f3rmula. Una vez hecho el caldo, calentamos aceite en la cazuela para pochar la cebolla y el ajo. Despu\u00e9s a\u00f1adimos las patatas, rehogamos, y echamos el vino blanco. Al rato a\u00f1adimos el caldo del pescado bien colado, la sal y el perejil, y dejamos hacer durante 30-45 minutos. Servido bien caliente, con huevo cocido picado, nos rejuvenece.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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