Tengo que invitar a unos buenos amigos a tomar un suculento aperitivo aqu\u00ed, en Santander. Tengo claro que al verm\u00fa y al vino blanco le van muy bien nuestros productos estrella, que son las rabas, los caracolillos y los mejillones. Y s\u00e9, tambi\u00e9n, que ahora mismo es dif\u00edcil encontrar un bar donde no tengan buenos estos tres manjares. En este sentido, hemos mejorado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os.
\nLa rabas tienen que estar bien fritas, sin demasiado harina y bien escurrido el aceite sobrante. Me cuentan unos amigos de Madrid, de esos de \u2018morru fino\u2019, que todos los domingos se van a La Maruca, en la calle Vel\u00e1zquez 54, a ponerse morados de este aperitivo tan nuestro y ya tan suyo. Este es el segundo restaurante que ha abierto Paco Quir\u00f3s en la capital, despu\u00e9s del Ca\u00f1ad\u00edo de Conde de Pe\u00f1alver. Me dicen que tiene en mente abrir un tercer establecimiento con nombre c\u00e1ntabro, esta vez en Serrano. Quir\u00f3s, adem\u00e1s de saber cocinar, sabe d\u00f3nde instalarse. A buen seguro que si el proyecto llega a puerto, le ir\u00e1 muy bien. Se lo merece.
\nCaracolillos y mejillones no s\u00e9 si figuran en las cartas de los templos gastron\u00f3micos del chef lebaniego. En Santander, los b\u00edgaros cada vez son m\u00e1s dif\u00edciles de encontrar. Hemos pasado de verlos en infinidad de bares a una \u00e9poca de ausencia de este marisco. Casi se ven m\u00e1s en los mostradores de los Lupa que en las barras de nuestras tascas. El mejill\u00f3n sigue en la media de siempre, en raciones y tapas. En salsa, vinagreta o con lim\u00f3n…, son una delicia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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