Esta semana baj\u00e9 a la carnicer\u00eda a comprar un trozo de coja, un hueso y un chorizo casero para hacer un buen caldito. Por supuesto que le a\u00f1ad\u00ed garbanzos, puerro, cebolla, zanahoria y pimiento verde para darle m\u00e1s sabor al aderezo. Siempre que pido la carne, el tendero de turno me pregunta si la voy a aprovechar despu\u00e9s de la cocci\u00f3n.
\nHay d\u00edas que, por falta de tiempo, recurro al primer trozo que me dan y tan s\u00f3lo me dedico a hacer ese caldo que suele terminar con unos fideos como primer plato durante unas cuantas jornadas.
\nOtras veces, sin embargo, me arremango y me tiro \u2018palante\u2019 con el valor de un novillero hambriento, cambiando el capote por el delantal, y me meto en el siempre peligroso ruedo de las croquetas, la carne con tomate, la lasa\u00f1a, las empanadillas o los pimientos rellenos. Para ello, antes me llev\u00e9 del mostrador un buen pedazo de carne jugosa y tierna que me recomend\u00f3 el carnicero.
\nLa \u00faltima vez que me enfrente a las \u2018sobras\u2019 del caldo me dio por hacer unos pimientos rellenos, plato divertido de preparar y comer, que ten\u00eda y tiene en Santander templos como El Riojano, donde chuparse los dedos no es una falta de educaci\u00f3n.
\nPues bien. Lo primero es tener unos buenos pimientos del piquillo especiales para rellenar. Una vez colado el caldo, se desmiga la carne de vaca y el chorizo \u2013tampoco un trozo muy grande\u2013 y se mezcla con una bechamel muy ligera y cebolla pochada. Se deja reposar y se rellenan los pimientos. Yo soy de la opini\u00f3n, como mi amiga \u00c1frica, periodista y ahora tambi\u00e9n propietaria de una magn\u00edfica tienda de ropa, que el pimiento relleno tiene que estar siempre rebozado. Quiz\u00e1s tengan bula los rellenos de marisco o pescado. El resto: harina, huevo y a la sart\u00e9n.
\nLa salsa es el componente libre e imaginativo de este plato. Cada uno que se las apa\u00f1e como pueda. Yo la hago con cebolla, pimiento rojo, vino blanco y pulpa de \u00f1oras que ya viene envasada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Esta semana baj\u00e9 a la carnicer\u00eda a comprar un trozo de coja, un hueso y un chorizo casero para hacer un buen caldito. Por supuesto que le a\u00f1ad\u00ed garbanzos, puerro, cebolla, zanahoria y pimiento verde para darle m\u00e1s sabor al aderezo. Siempre que pido la carne, el tendero de turno me pregunta si la voy […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}