El martes de la semana pasada compr\u00e9 todav\u00eda un par de rodajas de bonito en la Plaza de la Esperanza. Lo ten\u00edan en sus mostradores, entre otros, Jes\u00fas D\u00edaz y Marta, la de Enchi. Bonito grande, con grasa, de los que el pescatero se las ve y se las desea para quitarle la cabeza, sacarle la ventresca y trocearlo. De color ros\u00e1ceo y con esos reflejos de colores amarillos y azules en el lomo, que indican la frescura del pescado.
\nCuriosamente, la costera est\u00e1 durando m\u00e1s de lo previsto. Este \u2018veranillo\u2019 que todav\u00eda, entrando en noviembre, permite a algunos afortunados recoger tomates de una segunda cosecha, est\u00e1 retrasando la pesquer\u00eda de los t\u00fanidos. De hecho, en las cajas del mercado alternan estos d\u00edas bonitos y chicharros con algunas piezas de caballa, sardinas y salmonetes. Un espect\u00e1culo para la vista y sobre todo para el paladar. Hay mucha variedad en los puestos, que es lo que nos interesa a todos.
\nLe pregunt\u00e9 a Marta qu\u00e9 pod\u00eda hacer con el bonito y me recomend\u00f3, en fresco, comerlo a la plancha. Y un par de tajadas las com\u00ed as\u00ed, tal cual, con un chorrito de aceite, sal y vuelta y vuelta, como me recomend\u00f3 en su d\u00eda el gran cocinero Fernando Sainz de la Maza. El resto lo hice alb\u00f3ndigas y con su salsa las congel\u00e9 para m\u00e1s adelante.
\nEl bonito es un pescado poco recomendable para congelar. Marta me lo explicaba en la plaza. \u00abNo pierde mucho sabor, pero s\u00ed el color. Una vez descongelado no est\u00e1 bien para hacerlo a la plancha. S\u00ed que se puede hacer en marmita. De hecho, muchas clientas me lo piden para meterlo en el frigor\u00edfico y prepararlo con patatas en Navidad, que es cuando m\u00e1s apetece\u00bb.
\nMarta recomienda congelarlo cuanto antes y lo menos manipulado posible. Es preferible, me dice, quitarle la piel y sacarle los lomos una vez descongelado. Y eso s\u00ed, meter en el arc\u00f3n las partes que se sepan que se puedan aprovechar de una sola vez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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