El verdel, la sarda, la caballa… No quedan ya ejemplares de este pez en los puestos de la Plaza de la Esperanza, nuestras pescader\u00edas y los supermercados. Estamos ahora en plena costera del bocarte, el rey de la primavera. Se ha desembarcado mucho verdel esta temporada, aunque han dicho los expertos que de poco peso, lo que le resta sabor a este pescado azul que suele salvar las costeras de la flota del norte. De todas las fomas, se ha descargado el 80% de la cuota y esta misma semana se vuelve a abrir la costera parta los barcos de cerco. Hay que aprovechar.<\/p>\n
El verdel es, junto al bocarte y el bonito, seguramente el pescado m\u00e1s preciado por los c\u00e1ntabros. Es barato y tiene muchas formas de llegar a la mesa. Frito, enharinado, sin m\u00e1s, es un buen segundo plato con, por ejemplo, una ensalada. En alb\u00f3ndigas resulta especialmente sabroso, suave, con salsa rubia o tomate. O en hamburguesas. Tambi\u00e9n se puede preparar a la manera tradicional al horno o a la plancha. E innovar. Por ejemplo, en lasa\u00f1a, sustituyendo la pasta por finas l\u00e1minas de berenjena o calabac\u00edn.
\nMuy rico resulta el verdel en escabeche, esa t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n al parecer inventada por los persas y que es muy utilizada en nuestro pa\u00eds. En Castilla son t\u00edpicas las codornices escabechadas.
\nEn Salamanca, en el restaurante Valencia, junto a la Plaza Mayor, las tienen en la carta anunciadas \u2018a la antigua 1958\u2019 y son, seguramente, de las mejores que se puedan encontrar en la actualidad. No hay que olvidarse de los mejillones, el bonito o el chicharro escabechados.<\/p>\n
Hay distintas versiones de preparar el verdel en escabeche. Quiz\u00e1s la m\u00e1s sencilla sea la que comienza con el pochado de cebolla, ajo y zanahoria. Sobre esa capa de verduras se ponen los lomos del pescado limpios de espinas, con una pizca de sal y pimienta en grano. Se fr\u00eden unos minutos por cada lado y a continuaci\u00f3n se echa vinagre, vino blanco, agua y laurel.
\nSe deja cocer todo unos 15 minutos. Y ya est\u00e1 listo para poder de gustarlo al d\u00eda siguiente.
\nHace unas semanas com\u00ed una tapa de verdel en escabeche en el restaurante Olleros (Santander. c\/La Ense\u00f1anza) realmente sabro sa. Tambi\u00e9n recuerdo con mucho agrado el que sirve el restaurante de Pilar, en Santo\u00f1a, donde el tratamiento del pescado en general es una obra de arte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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