Tengo que confesar que poseo muy pocos conocimientos sobre el bacalao. S\u00e9 que se puede comprar fresco para hacerlo rebozado, que el otro \u2013el salado\u2013 me parece m\u00e1s un embutido que un pescado, que le gusta con tomate a nuestro rey y al pil-pil a un servidor, que para capturarlo hay que ir muy lejos y que en la plaza de La Esperanza, en la parte de arriba, Guillermo lo tiene de Primera Divisi\u00f3n. \u00a1Ah!, y que para disgusto de los vascos, dicen que donde mejor lo cocinan es en Portugal y en Le\u00f3n. Cosas de los gustos.
\nSi uno navega por internet buscando recetas de c\u00f3mo preparar el bacalao puede encontrar 438 de Gallina Blanca y 838 en Cookpad, bien explicadas y, sobre el papel, f\u00e1ciles de realizar. La red, que no tiene secretos, ayuda mucho a los cocinillas y cocineros principiantes.
\nEn mi casa, seguramente por ese desconocimiento confesado antes, preparo muy pocos platos con este pescado-embutido. Casi consumo m\u00e1s el fresco que el salado, aunque este segundo tiene m\u00e1s muchos m\u00e1s atractivos. De vez en cuando lo hago en purrusalda. Me encanta el sabor del puerro y lo utilizo en casi todos los guisos. A veces lo pongo con tomate y pimientos rojos y siempre lo intento al pil-pil con resultados negativos. Tengo que probar de nuevo un d\u00eda de estos. Me dan mil trucos para que me cuaje el aceite, pero ni por esas.
\nHace unas semanas par\u00e9 en Sevilla para presenciar una corrida de toros en cuyo cartel estaba anunciado Juan del \u00c1lamo, torero salmantino que va camino de ser figura incontestable. Despu\u00e9s de saludar a buenos amigos como Rogelio G\u00f3mez, propietario de la Flor de Toranzo, y su familia, y despu\u00e9s del fiasco ganadero de La Maestranza, cen\u00e9 en Tomares en casa de Jos\u00e9 Ram\u00f3n Rodr\u00edguez e Isabel P\u00e9rez Borrajo, periodistas que son como de la familia. Isa, buena extreme\u00f1a ella, nos deleit\u00f3 con un bacalao dorado t\u00edpico portugu\u00e9s que estaba de muerte. \u00a1Ole!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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