La costa gaditana presume y sobrevive de sus atunes, melvas y caballas. Tras cruzar el Estrecho para desovar en el Mediterr\u00e1neo, estos pescados de color azul, ricos en omega 3, caen en la redes de los pescadores andaluces que contin\u00faan utilizando las mismas artes desde los tiempos de Al Andalus. El at\u00fan rojo es de las tres especies de t\u00fanidos el m\u00e1s preciado para su preparaci\u00f3n de m\u00faltiples maneras, aunque la melva sea seguramente el manjar menos conocido.
\nFueron los \u00e1rabes quienes trajeron el arte de pesca de la almadraba, compuesto por un complicado entramado de redes que conducen a los atunes hasta una gran balsa entre dos barcos. Desde all\u00ed, con los bicheros, son izados a la cubierta por los pescadores. La costera dura entre abril y junio, aunque en las localidades atuneras habituales: Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes, Barbate, Rota, etc, el at\u00fan se encuentra pr\u00e1cticamente durante todo el a\u00f1o. El sistema de congelaci\u00f3n a una temperatura igual y constante desde el barco al arc\u00f3n del restaurante hace que el producto a penas pierda sus cualidades. Tambi\u00e9n se comercializa conservado en aceite, ahumado o en salaz\u00f3n (mojama).
\nSi visita C\u00e1diz en alguna ocasi\u00f3n no debe perderse el asentamiento romano de Baelo Claudia, junto a la playa de Bolonia (Tarifa). All\u00ed se desarroll\u00f3 la t\u00e9cnica del salaz\u00f3n de forma que en el imperio nunca falt\u00f3 ni la mojama ni el garum, ese \u2018fum\u00e9\u2019 afrodisiaco que tanto abundaba en Roma.
\nY para comer at\u00fan es recomendable, entre otros, La Mejorana, en Conil. En la calle C\u00e1diz n\u00famero 10 se encuentra este bar donde se ofrece un men\u00fa muy atractivo. Por 25 euros dos personas \u2013postre, vino y caf\u00e9 a parte\u2013 se sirve un gazpacho blanco de avellanas con recortaditos de almadraba, tartar de at\u00fan rojo con ensalada verde y s\u00e9samo negro, pringaita de almadraba y lasa\u00f1a de at\u00fan rojo con verduritas de Conil. Con blanco del pa\u00eds \u2013Barbadillo o Tierra Blanca\u2013 es m\u00e1s que suficiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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