Es la que, al final, triunfa en la mesa: la cocina tradicional, la de nuestras madres y abuelas. La de todos los d\u00edas, la que incita a la competici\u00f3n entre los cocinillas y los aficionados. \u00a1A que mi tortilla es mejor que la tuya! \u00a1Pues mi paella no tiene rival! \u00a1Mis manitas de cerdo no las mejora ni Ferr\u00e1 Adri\u00e1!… Cuantas veces hemos o\u00eddo frases como estas. Me encanta cuando por Navidad, en \u00e9ste u otro medio de comunicaci\u00f3n, se le pregunta a los m\u00e1s grandes cocineros de este pa\u00eds qu\u00e9 es lo que le apetece comer ese d\u00eda. Pues casi todos dicen lo mismo: caracoles, embutidos, huevos fritos, chicharro al horno, lechazo, tostadas. Vamos, lo de siempre. A nadie se le ocurre eso del costr\u00f3n de pavo ecol\u00f3gico con ar\u00e1ndanos de Tresabuela, emulsi\u00f3n de pic\u00f3n de Tresviso y espuma de patata a la esencia de romero. \u00bfQu\u00e9 hay mejor que unos buenos callos con pan de pueblo? Mi amigo Guillermo L\u00f3pez Vizca\u00edno, investigador de muchas cosas pero sobre todo de las cosas buenas de nuestra cocina, me dice que posiblemente los mejores callos de Santander los preparen en El Nido de Robin, en General D\u00e1vila. Estoy esperando a que me invite un d\u00eda de estos a cenar all\u00ed para comprobarlo. Sino, habr\u00e1 que parar una tarde, que me queda camino de casa. A m\u00ed me gustaban mucho los que hac\u00eda Pablo en el Gastrobar Lupino, pero ya no existe este establecimiento en donde se cocinaba con acierto. Me siguen llamando la atenci\u00f3n los del T\u00edvoli, Los Arcos y El Silverio, tres establecimientos veteranos de la capital c\u00e1ntabra. En el nuevo La Taberna del Herrero empiezan a coger buena fama y es cuesti\u00f3n de arremangarse y echarles el diente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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