Una botella de vino de Oporto, tinto, rosado o blanco, es el t\u00edpico souvenir que se adquiere en Portugal para agasajar a la familia o los amigos. En Espa\u00f1a hay poca tradici\u00f3n al consumo de estos caldos que, nacidos en el siglo XVI, se exportan desde el Alto Duero a m\u00e1s de 120 pa\u00edses. El de Oporto es un vino rico, sin duda, para paladares exquisitos y delicados, muy del gusto de los ingleses a los que, en buena medida, se debe su descubrimiento. La guerra contra los franceses, iniciada en 1678, dej\u00f3 a los brit\u00e1nicos sin vino que llevarse a la boca y por ello debieron recurrir a los que se elaboraban en Portugal, tintos y blancos que entonces tan solo se consum\u00eda en nuestro pa\u00eds vecino. Parece que en Liverpool a alg\u00fan avispado bodeguero se le ocurri\u00f3 la feliz idea de mezclar con el vino algo de brandy, lo que interrump\u00eda la fermentaci\u00f3n del mosto. Esto daba como resultado una bebida de mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y de un sabor dulce, producido por el az\u00facar que no hab\u00eda terminado de fermentar.\u0010Lo cierto es que el Oporto se elabora con uvas de distintas variedades y aguardiente vin\u00edcola.
\nAdem\u00e1s de disfrutar del sabor de estos vinos que maridan con todo pero que cobran especial protagonismo a la hora de los postres, su utilizaci\u00f3n en la cocina es, para m\u00ed, todo un acierto.
\nPersonalmente, utilizo los tintos de Oporto para preparar dos platos de carne, como son las carrilleras y el rabo estofados. Una vez bien pochadas las verduras regadas con esos caldos procedentes en la ribera derecha del Duero en su desembocadura en el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, se a\u00f1ade la carne para que se impregne de ese peculiar sabor seco y \u2018dulz\u00f3n\u2019.
\nUna vez hecho el guiso, las verduras se pasan por la batidora y surge una suculenta y atractiva salsa, de un color y un brillo realmente atractivos. Ni que decir tiene que su sabor es todo un espect\u00e1culo. \u00a1Ah! y con unas patatitas fritas, para chuparse los dedos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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