Estamos en plena temporada del cach\u00f3n, una de esas joyas que nos ofrece la mar y por la que en Cantabria sentimos especial devoci\u00f3n. Nos gusta el cach\u00f3n en tinta, encebollado, con patatas, en rabas y hasta a la plancha, m\u00e1s t\u00edpico de Despe\u00f1aperros para abajo. Da gusto ver en el Mercado de la Esperanza como los pescaderos y pescaderas limpian y cortan el cach\u00f3n, dej\u00e1ndolo listo para echar al puchero.
\nEs dif\u00edcil que en las casas de nuestra amada regi\u00f3n no se consuma cach\u00f3n a lo largo de estos d\u00edas de invierno, y generalmente con su propia tinta y una buena porci\u00f3n de arroz blanco.
\nEl cach\u00f3n se corta en tres partes: los tent\u00e1culos por un lado, y por el otro las alas y el tubo, la pieza principal. Cada una de ellas tiene distinta textura y hasta un sabor diferente, si bien es complicado adivinarlo. De la parte de la cabeza se extraen algunos trozos, que tambi\u00e9n sirven para el guiso.
\nLo que son poco conocidas en nuestra cocina son las huevas del cach\u00f3n, o la jibia, como se denomina a este cefal\u00f3podo en algunas localidades de la costa oriental de la comunidad. Estas huevas, en Andaluc\u00eda, en especial en C\u00e1diz y Huelva, se conocen como huevos de choco y se consumen como tapa en muchos bares y restaurantes de las dos provincias.
\nLas huevas de cach\u00f3n son f\u00e1ciles de reconocer: dos pedazos de carne en forma ovalada, con un peque\u00f1o \u2018coraz\u00f3n\u2019 anaranjado entre uno y otro.
\nLo realmente bueno de este producto es su sabor y las distintas elaboraciones que tiene. Hay que partir de que las huevas se extraen de un solo cach\u00f3n, y si es que las tiene, por lo que son una peque\u00f1a raci\u00f3n, de la qu\u00e9, eso s\u00ed, se puede disfrutar much\u00edsimo.
\nEn Cantabria las solemos fre\u00edr en aceite de oliva, despu\u00e9s de haberlas limpiado bien y pasado por harina. O simplemente, agreg\u00e1ndolas al guiso con cebolla o tinta. En Andaluc\u00eda se cuecen y ali\u00f1an con una salsa vinagreta y tambi\u00e9n a la plancha, con ajo y perejil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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