Despu\u00e9s de la sopa de ajo, el siguiente avance en mis conocimientos de cocina fueron unos puerros gratinados, receta que intu\u00ed despu\u00e9s de haberlos cenado en un restaurante algo afrancesado de Santander que cerr\u00f3 sus puertas hace ya muchos a\u00f1os. Por aquel entonces no exist\u00edan esas clases tutoriales de internet que facilitan tanto el trabajo. Uno iba a un restaurante y ten\u00eda que adivinar c\u00f3mo se hab\u00eda hecho tal o cual plato, o preguntaba directamente al cocinero de turno. No quedaba m\u00e1s. Esos puerros gratinados fueron adem\u00e1s el preludio a mi afici\u00f3n por este vegetal, en invierno en plena temporada, de un exquisito y refinado sabor, y que tiene cantidad de recetas ricas y saludables.
\nPara elaborar este plato hac\u00eda falta cocer el puerro y envolver la parte blanca con una loncha, un poquito gruesa, de jam\u00f3n de york. Despu\u00e9s se cubr\u00eda con una salsa bechamel poco espesa y se gratinaba con queso en el horno. F\u00e1cil y, de verdad, rico, rico.
\nMi madre, en vista por mi afici\u00f3n al puerro y la poca gracia que me hac\u00edan el resto de las verduras, me introdujo despu\u00e9s en la purrusalda, otra joya gastron\u00f3mica que tan s\u00f3lo requiere unas buenas patatas, un poco de cebolla, aceite, sal y agua y puerros al gusto del comensal. Tambi\u00e9n se le pueden agregar unos trozos de bacalao desalado para hacer un plato m\u00e1s potente. El color de la purrusalda en el plato y el aroma que desprende son por s\u00ed solos un gran reclamo para ponerse manos a la obra y zampar, como si no hubiera un ma\u00f1ana, tan suculento manjar. Soy fan, tengo que reconocerlo.
\nTambi\u00e9n descubr\u00ed que el puerro se puede consumir en fr\u00edo. Simplemente cocido y acompa\u00f1ado de mayonesa o vinagreta, es un aperitivo estupendo. Y qu\u00e9 decir de esa vichyssoise que puede comerse reci\u00e9n sacada del frigor\u00edfico o calentita de la cazuela. Una receta, por cierto, en la que la mantequilla -en Cantabria nos sobran las de gran calidad- juega un papel muy importante. Como sopa fr\u00eda, en los d\u00edas de calor, es excelente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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