No sabr\u00eda decir si en la corte de las conservas de Cantabria tenemos rey o reina. Yo reconozco que soy un poco \u2018british\u2019 y que siempre me he inclinado por \u2018the queen\u2019, que para eso tiene mando en Inglaterra y en diecis\u00e9is estados independientes, que bebe te con una nube de leche a las cinco de la tarde y gin tonic a cualquier hora del d\u00eda. El consorte me parece un adorno, un tipo de vida f\u00e1cil, al parecer un tanto casquivana, aunque que a cualquiera nos gustar\u00eda ocupar su \u2018trono\u2019.
\nEn Cantabria, creo, el mando en el reino conservero est\u00e1 bajo el bast\u00f3n de la anchoa. Siempre en su poltrona desde que llegaron aquellos italianos que tanto hicieron por Santo\u00f1a y los puertos de la regi\u00f3n. Tengo claro, tambi\u00e9n, que el bonito \u2013en aceite de oliva o en escabeche\u2013, es el rey de nuestras latas y tarros. Y no s\u00e9 si tiene mayor importancia, a la hora de hacer negocio, que su majestad la anchoa.
\nSin embargo, tambi\u00e9n tengo muy claro que el primer lugar en orden sucesorio lo ocupa el relanz\u00f3n, siempre en un segundo plano, a pesar de sus propiedades, su sabor y su tradici\u00f3n, principalmente en las villas marineras de la comarca oriental de Cantabria.
\nLa anchoa, el bonito y el relanz\u00f3n, qu\u00e9 gran familia real para alimentar a los pueblos que viven de cara al mar y que no quieren perder sus tradiciones, en especial a las que les preocupa esto de llenar el est\u00f3mago con cosas ricas.
\nPero \u00bfqu\u00e9 es el relanz\u00f3n?, \u00bfcu\u00e1les son sus m\u00e9ritos?, \u00bfa qu\u00e9 viene \u00e9sta monserga?… Pues bien, hablamos de la aguja que se pesca en el Cant\u00e1brico, en oto\u00f1o e invierno, y que luego, principalmente en Santo\u00f1a, se envasa en aceite en octavillos o panderetas. El relanz\u00f3n es un pescado azul, de aspecto alargado y picudo, con un atractivo brillo azulado, parecido al de la sardina. Su sabor es intenso, fuerte, muy de mar. Y su textura, densa y jugosa.
\nEl relanz\u00f3n tiene un precio muy econ\u00f3mico \u2013una lata de 250 gramos no llega a los 5 euros\u2013, y es un aut\u00e9ntica delicia en ensalada o en bocadillo. Realmente bueno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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