Para no cortarse los dedos es fundamental, aunque parezca parad\u00f3jico, un cuchillo bien afilado. Sin un buen material es imposible trabajar en la cocina. Como son necesarios unos buenos cubiertos para enfrentarse a un chulet\u00f3n, tambi\u00e9n lo son cuchillos que hagan finas lonchas o partan la verdura como dios manda. Existen ya en el mercado cuchillos con un uso determinado, desde el llamado del chef, que sirve para casi todo, al espectacular cuchillo jamonero que asusta a la vez que invita a usarlo sin descanso sobre una buena pata de cerdo ib\u00e9rico curada en sal.
\nMenci\u00f3n aparte merecen los cuchillos que se emplean en las pescader\u00edas para hacer de un pescado unos atractivos lomos listos para rebozar o partir en rodajas, del tama\u00f1o que se quiera, un fresco bonito del norte.
\nNi que decir tiene que los cuchillos, en el fondo, son armas blancas, por lo que es importante saber manejarlas y guardarlas a buen recaudo en nuestro armero particular de la cocina. Por cierto, nunca entend\u00ed ese control sobre las navajas que siempre se utilizaron con el buen fin de cortar el pan o una longaniza a la hora del almuerzo. A m\u00ed me parece mucho m\u00e1s peligroso y descontrolado el cuchillo para partir la cebolla.
\nMi amigo Paco, al que nunca le faltan anchoas de Santo\u00f1a en la nevera de su casa de Madrid, como buen extreme\u00f1o, lleva siempre encima una faca para trocear la hogaza y el chorizo de su tierra. Yo guardo una en la guantera del coche, junto a un descorchador, en el kit de primeros auxilios.
\nPor lo tanto, en casa no debe faltar un equipo de cuchillos bien afilado. Ni tampoco una chaira para tenerlo siempre con el filo en perfecto estado de revista. Asimismo, cada vez se hace m\u00e1s necesaria una de las estrellas de la cocina contempor\u00e1nea: el rallador de verduras. Yo no puedo vivir sin \u00e9l…, ni sin el jamonero (el cuchillo).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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