Salamanca es uno de mis destinos fijos de fin de semana, y alg\u00f3\u00a0m\u00e1s, desde hace una d\u00e9cada. Dos o tres d\u00edas al cabo del a\u00f1o, a tres horas y unos pocos minutos de Santander en coche y por autov\u00eda. Me gusta la ciudad, sus calles, sus gentes, ese reguero de edificios hist\u00f3ricos\u00a0y el arte que se respira en cada rinc\u00f3n mezclado con el olor a brasa que se desprende de los muchos restaurantes en donde comer siempre es un placer. All\u00ed la chaciner\u00eda es obligada: el jam\u00f3n de Guijuelo, el chorizo, el salchich\u00f3n, el morc\u00f3n, los torreznos, la careta, el farinato… Todo lo que se puedan imaginar del gorrino se sirve en los bares y restaurantes de la capital charra. En fr\u00edo o en caliente. Destacan tambi\u00e9n los guisos, los cocidos completos, las patatas revolconas, la chanfaina, las lentejas de la Armu\u00f1a… Y los asados de carne de cordero, lech\u00f3n y ternera morucha. Pero no todo es cerdo lo que relumbra.
\nEste mes de abril que nos deja, y durante escasos d\u00edas de mayo, en muchos de los restaurantes salmantinos figura en sus cartas la denominada \u2018ensalada de maruja\u2019. El nombre nada tiene que ver con el de ninguna cocinera que, un buen d\u00eda, se sacara de la manga una receta de verduras frescas ali\u00f1adas con sal, aceite y vinagre. La maruja es un brote que crece en las laderas de los arroyos en primavera y que presenta un aspecto algo parecido al de los berros, aunque nada tenga que ver con ellos.
\nEsta planta, a la que tambi\u00e9n se conoce como pamplina o regajo, es propia de Salamanca, Oeste de \u00c1vila y Norte de C\u00e1ceres. Fuera de ese c\u00edrculo es casi imposible encontrarla.
\nEn la calle Van Dyck, zona de vinos con una serie de bares cuya oferta gastron\u00f3mica gira principalmente en torno a tapas y raciones, hay un establecimiento llamado \u2018Don Cochinillo Asado\u2019 donde hace unas semanas\u00a0disfrut\u00e9 estos brotes ali\u00f1ados con un simple majado de aceite de oliva y ajo, virutas de queso y unos gajos de naranja. El resultado: fant\u00e1stico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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