Cuando el hueso comienza a clarear en ese jam\u00f3n que d\u00edas antes hab\u00edamos cortado en finas lonchas, no hay que entrar en depresi\u00f3n. Ese momento, comparable con el de los primeros s\u00edntomas de la calvicie, da paso, como esa traicionera alopecia, a una nueva etapa en la vida. A un mundo nuevo por descubrir. La falta de pelo invita al rapado integral y formar parte de ese grupo de jabatos de moda que triunfan en los papeles m\u00e1s duros del cine yanki. Y con el pernil, pues casi lo mismo. Lo primero es dejarlo tan rapado como el cr\u00e1neo de Bruce Willis, ya que antes habremos aprovechado esos \u00faltimos restos de carne para hacer unas ricas croquetas o un revuelto con esp\u00e1rragos trigueros de esos que crean afici\u00f3n.
\nCuando el jam\u00f3n ya ha dejado de ser ese monumento a la belleza y al sabor m\u00e1s puro, cuando ya no da m\u00e1s de s\u00ed, cuando s\u00f3lo vive del recuerdo de los grandes momentos de su juventud, cuando cuelga ya cual viejo pellejo, no hace falta recurrir a \u00e9l para deshacerte del marido o de la mujer, como nos ense\u00f1\u00f3 Pedro Almod\u00f3var en \u00bfQu\u00e9 he hecho yo para merecer esto? Ese hueso deprimente tiene a\u00fan m\u00e1s vidas que un gato callejero.
\nDicen los expertos jamoneros que lo primero que debemos hacer con el hueso del jam\u00f3n es partirlo en varios pedazos. Est\u00e1 claro. Si no est\u00e1 rancio se pueden congelar algunos de ellos envueltos en papel film o aluminio. En fresco, ese hueso es pieza fundamental en platos de cuchara tan espa\u00f1oles como los cocidos de garbanzos. Al madrile\u00f1o o al lebaniego le da un toque de alegr\u00eda inigualable. Adem\u00e1s, sirve para elaborar, junto a algunas verduras, un consom\u00e9 de los que en invierno merecen la distinci\u00f3n de Fiesta de Inter\u00e9s Tur\u00edstico.
\nPero cuando el hueso de jam\u00f3n cae en manos de un buen chef, cuando se juega con esa gelatina que se consigue cociendo el armaz\u00f3n hasta espesar, hablamos ya de algo simplemente sensacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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