Hay comidas dif\u00edciles de olvidar. Por muchos motivos. Uno, importante, la compa\u00f1\u00eda. Un mal plato frente a alguien interesante, con buena conversaci\u00f3n, una sonrisa afable o unos ojos bonitos, se vuelve un manjar que se queda grabado en la memoria y permanece en ella anclado driblando el paso de los a\u00f1os.
\nRecuerdo una de esas comidas en buena compa\u00f1\u00eda y un plato espectacular, sencillo, pero al mismo tiempo insuperable. Fue hace ya unos cuantos a\u00f1os y me dice el que ese d\u00eda me invit\u00f3 a comer que fue en una casa de comidas ubicada en Sotopalacios (Burgos), llamada Los Tiros. Fue una comida afable\u00a0despu\u00e9s de toda una ma\u00f1ana viendo toros bravos en la finca La Caba\u00f1uela, en Hontom\u00edn, propiedad de Antonio Ba\u00f1uelos. Fue el propio ganadero quien tuvo a bien llevarme a aquel lugar y pagar un espectacular conejo al ajillo que a\u00fan tengo metido en la cabeza. Una carne, me imagino, de un animal criado en casa y que solo su paso por la sart\u00e9n, con unos ajos bien picados y no s\u00e9 si un vasito de vino blanco, dej\u00f3 para siempre su recuerdo.
\nNo es nada habitual encontrar en la carta de los restaurantes de nuestro pa\u00eds platos de conejo, posiblemente porque\u00a0a\u00fan est\u00e1 presente\u00a0aquella herencia de los tiempos de la posguerra donde el gato, en la cazuela, hac\u00eda las veces de liebre. O quiz\u00e1s porque se han perdido sus recetas con la llegada de elaboraciones m\u00e1s \u2018nobles\u2019 a los men\u00fas del d\u00eda y del fin de semana. La cosa es que, desde entonces, no he vuelto a comer un conejo al ajillo ni como aquel, ni parecido. Solo el que he podido fre\u00edr en mi casa tratando de imitar aquella excelencia culinaria del lugar donde, sin duda, se elabora la mejor morcilla del mundo.
\nMe sorprendi\u00f3 hace unos d\u00edas ver en el men\u00fa degustaci\u00f3n de La Bicicleta, en Hoznayo, reciente estrella Michelin, un arroz de conejo de monte, Idiaz\u00e1bal, jugo de pich\u00f3n y pil pil, realmente exquisito. Tambi\u00e9n para recordar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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