Era la\u00a0v\u00edspera de una de las cenas m\u00e1s importantes del a\u00f1o, la \u00faltima de 2017, y tocaba ponerse el delantal. Ca\u00eda el\u00a0s\u00e1bado, un d\u00eda ideal para hacer las compras y preparar algunas cosas de adelanto. Las tostadas, por ejemplo, que no deben faltar en la mesa en una noche tan se\u00f1alada. O el pudin de cabracho, pez que d\u00edas atr\u00e1s se hab\u00eda visto en abundancia en los puestos de la Plaza de la Esperanza.
\nEste plato, como ya se sabe, es una invenci\u00f3n del gran Juan Mari Arzak, que se inspir\u00f3 en el pastel de merluza t\u00edpico de un bar cercano al Mercado de la Brecha, en San Sebasti\u00e1n, donde el chef paraba a tomarse un pincho despu\u00e9s de hacer la compra. All\u00ed decidi\u00f3 crear un pudin similar, con un pescado m\u00e1s \u00abbrav\u00edo\u00bb, como fue el caso del cabracho. Suprimi\u00f3 algunos ingredientes y le a\u00f1adi\u00f3 la nata para hacerlo m\u00e1s suave.
\nLa cosa es que aquella preparaci\u00f3n empez\u00f3 a popularizarse despu\u00e9s de que Arzak la incluyera en su carta como aperitivo y hoy en d\u00eda ya hasta se puede adquirir en cualquier supermercado envasado, o fresco, en la secci\u00f3n de charcuter\u00eda.
\nEl pudin de cabracho es f\u00e1cil de hacer, aunque la paciencia es el factor m\u00e1s importante a la hora de ponerse manos a la obra. Este pescado tiene muchas espinas y cuesta dejar bien limpios los lomos. No es recomendable tragarse uno de esos peque\u00f1os aguijones. La aver\u00eda puede ser gorda.
\nHay que cocer el pescado en agua con algunas verduras (puerro, zanahoria, perejil, cebolla) y una vez hecho, desmenuzarlo con mucho cuidado. El siguiente paso es mezclarlo con ocho huevos \u2013para una pieza de medio kilo\u2013, salsa de tomate, nata l\u00edquida y sal. Todo ello se verter\u00e1 en un molde que habremos untado de mantequilla y pan rallado y lo meteremos al horno, precalentado a 220 grados, y al ba\u00f1o mar\u00eda, durante 45 minutos aproximadamente. Para acompa\u00f1arlo merece la pena una mayonesa hecha en casa o una salsa rosa bien rematada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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