El pisto es un ejemplo de c\u00f3mo con unos pocos ingredientes se puede improvisar una comida rica y sana que ha terminado siendo una de esas grandes obras culinarias. Un plato de car\u00e1cter muy espa\u00f1ol que comenz\u00f3 a prepararse en La Mancha en el siglo XVI con productos, en su mayor\u00eda, tra\u00eddos de Am\u00e9rica tras los diversos viajes de Col\u00f3n.
\nLa palabra pisto parece que proviene del lat\u00edn \u2018pistus\u2019, que significa \u2018machacado\u2019. Al parecer, fueron los agricultores de La Mancha quienes \u2018inventaron\u2019 este plato, aprovechando los tomates, cebollas, pimientos y calabacines que surg\u00edan en el campo durante los meses de verano.
\nEl pisto no deja de ser una fritada en aceite de oliva de todos estos ingredientes. Para su enriquecimiento se suele a\u00f1adir un huevo, bien frito o batido, este \u00faltimo mezclado con las verduras una vez pochadas. Incluso, unas patatas fritas cortadas en daditos sirven para darle m\u00e1s contundencia a la preparaci\u00f3n.
\nEsta \u2018machacada\u2019 de verduras se extendi\u00f3 r\u00e1pidamente por todo el pa\u00eds, d\u00e1ndole en cada regi\u00f3n su toque personal. En Murcia, por ejemplo, el calabac\u00edn es sustituido por la berenjena. En Galicia se utiliza para rellenar empanadas y en Catalu\u00f1a y otros puntos del Levante espa\u00f1ol, con el nombre de escalibada, se hornean cebolla, berenjena y pimientos rojos y verdes que, en muchas ocasiones, se acompa\u00f1an de bacalao desmigado. En Francia, el pisto es el famoso ratatouille, donde el horno juega un papel fundamental. Y en Italia, es la llamada Caponata siciliana, en la que junto a la berenjena y a los tomates se les suman, entre otros ingredientes, aceitunas, alcaparras y pi\u00f1ones. Pedro Almod\u00f3var, manchego hasta las trancas, siempre ha dicho que el mejor pisto es el que hace su madre, tan solo con tomate y pimientos, y unas lonchas de lomo de cerdo.
\nEn el resto del pa\u00eds, pues eso, con calabac\u00edn. Esta verdura si sustituye a la patata en la tortilla es una gozada. Y rellena de marisco y una salsa hecha con las cabezas de gambas y un poco de cari\u00f1o, tambi\u00e9n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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