Me gusta la gente de la Plaza de la Esperanza. Sus tenderos, bien sea en el pescado como en la fruta y la verdura, los embutidos, las carnes y los quesos, saben de lo que hablan. Saben vender y explicar al cliente qu\u00e9 se va a llevar a casa. Lo vengo comprobando desde hace a\u00f1os. \u00daltimamente coincido mucho con Jes\u00fas D\u00edaz, el presidente de los comerciantes del mercado, cuando sale de su puesto, despu\u00e9s de descabezar, limpiar y filetear desde una merluza a un pu\u00f1ado de chicharros. Hace unos d\u00edas me hablaba del anixakis y de lo mal que va la costera del bocarte. Del primero me dice que ha habido una alarma social importante, pero que para hacer boquerones en vinagre es aconsejable congelar el pescado al menos un par de d\u00edas antes de su consumo. En Madrid he visto carteles que dicen “los boqueros que usted va a consumir en este bar han sido congelados previamente m\u00e1s de 48 horas”. Este par\u00e1sito se ve bien en los pescados grandes, como la merluza, pero cuesta m\u00e1s hacerlo con los peque\u00f1os, y siempre es mejor prevenir que lamentar. El pescado frito no tiene problema, lo sabemos todos.<\/p>\n
En cuanto a la costera del bocarte \u00e9sta no ha terminado de cuajar. Se ha pescado mucho, pero peque\u00f1o de tama\u00f1o, por lo que en las cajas se mezclaban piezas de varios gramos. En las conserveras no se han llenado las c\u00e1maras, por lo que tampoco sus propietarios estar\u00e1n muy contentos. Me dice, incluso, que algunos barcos han desistido de salir a la mar porque la costera empieza a no ser rentable. Todo esto a las puertas de la otra gran costera del a\u00f1o, la del bonito.<\/p>\n
Sobre el bocarte ha habido esta semana unas jornadas destinadas a los clientes de la Plaza y los escolares c\u00e1ntabros muy interesantes, porque adem\u00e1s de vender, estos comerciantes ense\u00f1an. Da gusto.<\/p>\n
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