Est\u00e1 \u2018gordo\u2019 y tan plateado como siempre. Exquisito y con esa grasilla que le confiere el toque de distinci\u00f3n que desconocen los que proceden de aguas m\u00e1s calientes que las nuestras del Cant\u00e1brico.\u0010La costera del bocarte est\u00e1 en plena actividad y en los puesto de los mercados y las pescader\u00edas de la regi\u00f3n ya abundan algunas semanas esa cajas con su base de hielo y los peces, de ojos claros y algo de sangre en sus branquias, pidiendo que los llevemos a casa para fre\u00edrlos, rebozarlos, mezclarlos en la sart\u00e9n con ajos y guindillas o en la cazuela con cebolla, vino blanco, vinagre, piment\u00f3n y un poco de perejil. O despu\u00e9s de congelarlos por m\u00e1s de 24 horas, hacerlos en vinagre, para aperitivo o para acompa\u00f1ar con anchoas, o con la ensalada fresca de la comida.
\nLos m\u00e1s atrevidos y avanzados en la t\u00e9cnica del salaz\u00f3n, los meter\u00e1n destripados en una lata met\u00e1lica y los cubrir\u00e1n de salmuera para que, bien prensados, unas semanas antes de Navidad, se hayan convertido en unas suculentas anchoas.
\nY es que el bocarte da alegr\u00eda y felicidad a quien le gusta el pescado y el producto de temporada.\u0010En la Plaza de la Esperanza, ese santuario al que en estos d\u00edas poca sombra hace el de Santo\u00f1a, la gente se amontona en los puestos para comprar ese pez plateado y brillante que caracteriza, en parte, la gastronom\u00eda de Cantabria. Un pez que adem\u00e1s de en casa se consume en los bares y restaurantes de la regi\u00f3n, a veces sin m\u00e1s florituras que el huevo, la sal, la harina, el aceite bien caliente, la hogaza de pan y la botella de tinto. Durante la costera, los c\u00e1ntabros comemos semana tras semana los bocartes que nos da nuestro mar. Nunca nos saciamos.
\nEstos d\u00edas se nota ese trajinar en los muelles donde el sustento es la pesca. Barcos que vienen con las bodegas cargadas para desembarcar lo antes posible lo pescado unas horas antes y volver a la mar, donde esperan nuevos bancos de este singular pez tan plateado y amado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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