Hace unos d\u00edas me dirig\u00ed a mi puesto habitual de frutas y verduras de la Plaza de la Esperanza para ver qu\u00e9 hab\u00eda por all\u00ed. Hay veces que acudo a hacer la compra y otras como simple curioso. Y es que me encanta esa mezcla de colores que se puede ver en esos grandes escaparates sin cristal y cubierta de toldo cuando el mercado se instala en el exterior del recinto. Tambi\u00e9n me rechifla la parte cubierta, la de la segunda planta del edificio principal, donde todo cobra una dimensi\u00f3n superior. Donde las frutas y verduras conviven con carnes, embutidos, huevos, etc. Como si fuera un mercado turco.
\nHace unos d\u00edas, en el puesto habitual de mis compras, se pon\u00edan ya a la venta los primeros esp\u00e1rragos blancos naturales, crudos, para hacer en casa. Unos esp\u00e1rragos gruesos que luego cocidos con agua, sal y una pizca de az\u00facar resultan un manjar. Verde o blanco, el esp\u00e1rrago es una de las verduras m\u00e1s interesantes.
\nLos verdes los descubr\u00ed en Jerez de la Frontera hace ahora algo m\u00e1s de 30 a\u00f1os. En Cantabria nunca los hab\u00eda visto, o al menos en mi entorno, de clase muy media, coliflor y bocadillo de mortadela, que el salario de mi padre no daba para mucho. Eran tiempos duros. Pues all\u00ed, en la capital jerezana, donde se manejaba la \u2018pastuqui\u2019 de la provincia gaditana y donde Ruiz Mateos apadrinaba a media poblaci\u00f3n, el esp\u00e1rrago verde se llevaba comiendo durante siglos. Recuerdo que fue en un restaurante donde los cat\u00e9 por primera vez, en revuelto, con unas pizcas de jam\u00f3n. Y me gustaron, y mucho… Fue una nueva sensaci\u00f3n, distinta de otras. Un sabor sorprendente del que ahora ya disfruto con m\u00e1s asiduidad.
\nLos blancos nunca faltaron en casa de mis padres. A mi madre la entusiasmaban, hasta el punto de pedir siempre una lata de frutos \u2018gordos\u2019 como regalo de cumplea\u00f1os. Pero esos, nada o poco tienen que ver con los crudos que se comprar en la plaza y se hacen en casa. Una gozada, en serio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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