Tengo hace tiempo la preocupante sensaci\u00f3n de que vamos para atr\u00e1s. De que estamos sobre una r\u00e1pida autopista con direcci\u00f3n al pasado. Que descendemos hasta el pleistoceno a pasos agigantados. Y este retroceso se empieza a notar en todos los aspectos: en lo social, lo econ\u00f3mico y lo pol\u00edtico. \u00a1Vamos!, para vacunarnos, si es que existe antibi\u00f3tico alguno en la botica.
\n\u00abResulta pues. \u00a1Vaya la hostia!\u00bb, que dir\u00eda mi amigo Eneko, de Santutxu \u00e9l de toda la vida, y eso que sus padres son de Resconorio, \u00abque ahora lo tenemos que comer todo crudo\u00bb.
\nEl hombre descubre el fuego y se civiliza. Empieza a comer caliente, que es algo que necesitan todav\u00eda muchos y muchas en nuestro pa\u00eds, y descubre que comer es algo m\u00e1s que una necesidad, que es un placer. Y se descubren las carnes, verduras y pescados a la brasa, los guisos, las frituras… Se ponen a mojo las legumbres y luego se tienen al fuego horas y horas para disfrutar despu\u00e9s de un plato se\u00f1ero. Se asan corderos, lechazos, cabritos y otros mam\u00edferos en hornos de le\u00f1a donde antes se han cocido panes y bizcochos. Y se fabrican cocinas a gas, de inducci\u00f3n y vitrocer\u00e1micas. Pero resulta que las nuevas tendencias van por el lado, o por el polo opuesto, mejor dicho. Ahora se lleva lo crudo. As\u00ed, sin m\u00e1s, como se alimentaban los de las cuevas de Altamira o los jinetes t\u00e1rtaros, entre otros.
\nAhora nos venden desde los m\u00e1s exquisitas cocinas del mundo tartares, ceviches, carpaccios, ruedas de bonito y lomos de at\u00fan vuelta y vuelta, y chuletones y solomillos cada vez menos al punto y cada vez m\u00e1s sangrantes. Carnes medio podridas con tantos d\u00edas de maduraci\u00f3n, que esa es otra. Meses enteros en la nevera para que la carne sepa a vieja, como la gallina del famoso caldo.
\nPido disculpas a los restauradores que m\u00e1s cobran y los clientes que m\u00e1s pagan, pero parece que vamos de regreso al pasado y en autopista. Crudos y medio podridos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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