Los entremeses fueron las estrellas de bodas, bautizos y comuniones hasta que la nueva cocina o el sistema los reconvirti\u00f3 en tostas y tartaletas, cucharitas sobre las que descansan rodajas de pulpo, salmorejo en vasitos fr\u00edos, brochetas y tempuras, lonchas de jam\u00f3n cortado a cuchillo y anchoas sobadas a mano y en directo. O sea, lo mismo que los entremeses de siempre, pero desemplatados, para comer de uno a uno, y de pie generalmente.
\nPero aquellos entremeses fr\u00edos y calientes de los banquetes del pasado siglo se encuentran a\u00fan en muchos men\u00fas del d\u00eda en bares y restaurantes. Y da gusto ver juntos a todos sus ingredientes, mezcl\u00e1ndose, a veces groseramente. La ensaladilla que nunca debe faltar con las lonchas de jam\u00f3n york y serrano, las croquetas, las rabas y las empanadillas de bonito con tomate.
\nAs\u00ed que la nueva cocina de la cebolla caramelizada y el rulo de queso de cabra todav\u00eda no han acabado con ese primer plato que hace unos cuantos a\u00f1os hac\u00eda la boca agua a ni\u00f1os, j\u00f3venes y veteranos. No faltaban en evento alguno que se preciara, precedidos de unos langostinos cocidos con los que el comensal sol\u00eda tener una pelea de minutos para poder pelarlos.
\nLos entremeses fr\u00edos y calientes fueron el preludio de carnes nobles que se anunciaban como zancarr\u00f3n de ternera o pescados rellenos de marisco con una salsa generalmente dif\u00edcil de identificar, y aquel sufl\u00e9, hoy una especie en extinci\u00f3n.
\nRabas, croquetas, empanadillas, jam\u00f3n york y serrano, ensaladilla… Se anuncian ahora en men\u00fas del d\u00eda en restaurantes de cocina tradicional. Es una forma de comer un poco de todo y \u2018cositas\u2019 que gustan a todos. Luego vendr\u00e1 lo que venga, guste m\u00e1s o menos, pero con ellos seguro se llenaron tres cuartas partes de la panza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los entremeses fueron las estrellas de bodas, bautizos y comuniones hasta que la nueva cocina o el sistema los reconvirti\u00f3 en tostas y tartaletas, cucharitas sobre las que descansan rodajas de pulpo, salmorejo en vasitos fr\u00edos, brochetas y tempuras, lonchas de jam\u00f3n cortado a cuchillo y anchoas sobadas a mano y en directo. O sea, […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/247"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=247"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/247\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":248,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/247\/revisions\/248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}