Los muergos o morgueras \u2013navajas en algunos lugares\u2013 se esconden bajo la arena o la balsa, dejando la puerta abierta al interior en forma de 8 o del ojo de una cerradura. Con una varilla o con un pu\u00f1ado de sal, en marea baja, salen a la superficie para cumplir con una doble funci\u00f3n, como si por ser bivalvo fuera obligatorio. La primera y la m\u00e1s interesante es la culinaria. El muergo es uno de esos mariscos ricos de verdad y con m\u00e1s posibilidades de las que se creen en el mundo de la cocina. La segunda, la m\u00e1s comercial, es la que convierte al molusco en cebo para la pesca. Esa es una importante fuente de ingresos para los profesionales del sector, mariscadores aut\u00f3nomos que se dejan la espalda invierno tras invierno en nuestras playas. El muergo o la morguera, dos nombres para un mismo producto. En Laredo el muergo es lo que se pone a la plancha, mientras que en Santo\u00f1a es la morguera la que se come y el muergo el que se utiliza para la pesca. Pero lo importante es contar con unas buenas morgueras para, un fin de semana cualquiera, darse un homenaje, en casa o cualquier restaurante de la costa que las tenga en su carta. En el Mercado de la Esperanza suele haberlas y no son demasiado caras. La forma m\u00e1s habitual de preparar las morgueras es a la plancha, regadas despu\u00e9s con unas gotas de lim\u00f3n. Una buena opci\u00f3n es a\u00f1adir ajo picado, perejil y aceite de oliva. Tambi\u00e9n, como otros mariscos, se pueden hacer al vapor. En algunos bares de Pedre\u00f1a se pod\u00edan encontrar muergos con arroz o en salsa. Una receta sencilla y sabrosa es la de los muergos con tomate. Una vez limpios, en crudo, se ponen al fuego junto con ajo, cebolla y perejil, bien picado. Cuando empiezan a dorarse, se incorpora un sofrito de tomate y un chorro de vino blanco y se les da un hervor. \u00a1Rico, rico!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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