Es frecuente en aquellos lugares donde se celebran festejos taurinos la venta de carne de toro de lidia, un animal de unas caracter\u00edsticas especiales que una vez muerto en la plaza pasa al desolladero para, posteriormente, ser distribuido por carnicer\u00edas y restaurantes. En cada ciudad con ferias existen establecimientos habituales donde adquirir este tipo de carne y que a\u00f1o tras a\u00f1o ponen a la venta chuletones, chuletas, solomillo, piezas para estofar, rabo, criadillas, etc. Del toro, como de la vaca, se come todo o casi todo. Incluso se hacen embutidos como el chorizo, el salchich\u00f3n o la cecina.
\nLa carne de toro de lidia es un lujo para cocineros como Mario Sandoval, dos estrellas Michelin con su restaurante Coque, en Madrid. Durante dos a\u00f1os, este chef estudi\u00f3 las caracter\u00edsticas de este producto para introducirlo despu\u00e9s en su carta. Firm\u00f3 un acuerdo a trav\u00e9s de la Federaci\u00f3n de Cocineros y Reposteros con la Uni\u00f3n de Criadores de Toros de Lidia (UCTL) que le cedi\u00f3 algunos ejemplares para su estudio.
\nLo cierto es que la carne de toro de lidia, como afirma Sandoval, es un lujo. Este animal pasa cuatro a\u00f1os de su vida en libertad, aliment\u00e1ndose naturalmente, sin ning\u00fan tipo de piensos o aditivos. Por lo tanto, su carne es totalmente ecol\u00f3gica. Hay que tener en cuenta, adem\u00e1s, que el toro bravo en Espa\u00f1a ocupa un total de 540.000 hect\u00e1reas de campo. Todo un pulm\u00f3n para un pa\u00eds con cada vez m\u00e1s h\u00e1bitos urbanos.
\nLa carne del toro muerto en la plaza tiene, por lo tanto, propiedades distintas al que se sacrifica en el matadero. Su carne es m\u00e1s suave, m\u00e1s roja, un poco m\u00e1s dulce, y necesita alg\u00fan tiempo m\u00e1s de maduraci\u00f3n.
\nEn su mayor\u00eda, hoy se utiliza para hamburguesas dado su poco valor en el mercado \u2013no supera los 2,5 euros el kilo\u2013 aunque cada vez se le est\u00e9 dando mayor importancia precisamente por su valor ecol\u00f3gico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Es frecuente en aquellos lugares donde se celebran festejos taurinos la venta de carne de toro de lidia, un animal de unas caracter\u00edsticas especiales que una vez muerto en la plaza pasa al desolladero para, posteriormente, ser distribuido por carnicer\u00edas y restaurantes. En cada ciudad con ferias existen establecimientos habituales donde adquirir este tipo de […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=237"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":276,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237\/revisions\/276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}