Madrid presume de sus callos y del cocidito ese que tanto tiene que ver con el lebaniego. Y presume, adem\u00e1s, de una cocina variada, d\u00f3nde todo cabe y d\u00f3nde todos tienen su clientela. Pero si hay algo que sorprende de Madrid son sus barras, sus tapas y sus raciones que, en casi todos los establecimientos, se exhiben a la vista del consumidor.
\nUna de las tapas m\u00e1s demandadas en la capital del reino es la de boquerones en vinagre, generalmente acompa\u00f1ados de unas patatas chips. Y hay que reconocer que en Madrid se hacen los mejores boquerones en vinagre del pa\u00eds. As\u00ed de claro y rotundo.
\nDestacan en primer lugar por su color. Ese blanco inmaculado que no es f\u00e1cil de conseguir. En segundo lugar est\u00e1 esa textura alejada de la habitual del boquer\u00f3n en vinagre de muchos establecimientos y hogares de la regi\u00f3n. Y, por supuesto, despu\u00e9s est\u00e1 su sabor.
\nEn el \u2018foro\u2019 no se suele emplear esa acompa\u00f1amiento tambi\u00e9n habitual por estos nuestros lares del ajo y el perejil. All\u00ed gustan s\u00f3lo con un buen aceite de oliva. De esa forma no se desvirt\u00faa su sabor.
\nY es que en Madrid cuidan mucho la elaboraci\u00f3n de los boquerones. Se mima el producto que se sirve despu\u00e9s a la hora del aperitivo. Junto a un vermut de grifo, constituye uno de los bocados m\u00e1s singulares y apetitosos que existen.
\nPara poder elaborar unos buenos boquerones, como los de la capital, habr\u00e1 que conseguir primero unos bocartes bien frescos a los que separaremos sus lomos. Es importante, despu\u00e9s, limpiarlos bien con agua fr\u00eda para deshacerse de esa parte oscura que le quita presencia al boquer\u00f3n. Una vez secos los filetes, se salan y se meten a macerar con vinagre de vino o una mezcla de este con agua. Un par de horas suelen ser suficientes para tener listo este manjar. Una vez hecho todo el proceso, hay que congelar el producto al menos 24 horas para evitar el peligroso anisakis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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