Como continuamos con buen tiempo, con sol durante muchas horas al d\u00eda, siguen apeteciendo algunos de los platos t\u00edpicos del verano. El gazpacho, el salmorejo, el ajoblanco… Todos ellos procedentes de Andaluc\u00eda, donde, aunque alguno lo dude, tambi\u00e9n saben comer caliente. All\u00ed, en esta magn\u00edfica regi\u00f3n espa\u00f1ola, donde hay una extensa variedad de platos, con influencias \u00e1rabes, jud\u00edas y romanas, es quiz\u00e1s donde mayor culto se le de a una de las elaboraciones en fr\u00edo m\u00e1s conocidos de nuestra gastronom\u00eda. Para comer durante todo el a\u00f1o y una de las tapas m\u00e1s demandadas: la ensaladilla rusa.
\nSu base es la patata y la mayonesa y, a partir de ah\u00ed, ya vale todo. Estos dos ingredientes, siendo de buena calidad y estando bien trabajados, son el alma de la ensaladilla, una receta que algunos autores atribuyen al cocinero franc\u00e9s Lucien Olivier, que en el siglo XIX regentaba en Mosc\u00fa el restaurante Le Hermitage.
\nEl cr\u00edtico gastron\u00f3mico de ABC, Carlos Maribona, publicaba hace un par de a\u00f1os el nombre de los siete restaurantes donde, a su experto juicio, se com\u00edan las mejores ensaladillas del pa\u00eds. En Madrid situaba cuatro de ellos, tres en Andaluc\u00eda, y uno solo en Valencia, Barcelona y San Sebasti\u00e1n. Otro gran experto en la materia, Enrique Bellver, no duda en decir que en su M\u00e1laga del alma se elabora la mejor ensaladilla rusa del pa\u00eds. All\u00ed se sirve con gambas y se aligera la mayonesa con un poco del agua de la cocci\u00f3n del marisco. Un truco muy recomendado para el o la que quiera utilizar este ingrediente
\nDif\u00edcil ser\u00eda dar un listado de nombres de establecimientos en Cantabria donde se haga una buena mezcla de patata, mayonesa y otras cosas. Me vienen a la cabeza: Los Arcos, El Castellano, La Casona del Jud\u00edo, La Tucho y El Riojano, entre otros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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