El quid de la cuesti\u00f3n no est\u00e1 en si las rabas se deben comer con o sin lim\u00f3n. Que cada uno se las lleve a la boca como quiera, es libre hasta de ponerle ketchup o salsa de queso pic\u00f3n. La madre de todas las batallas radica en saber el por qu\u00e9 de esta afrenta a nuestro aperitivo m\u00e1s popular. Existen varias teor\u00edas, unas m\u00e1s documentadas que otras. Tengo un amigo santo\u00f1\u00e9s que sostiene que el lim\u00f3n se utilizaba en aquellos tiempos en los que en las casas no exist\u00edan frigor\u00edficos. El pescado se estropeaba pronto y cog\u00eda un desagradable olor a los pocos d\u00edas. Para evitarlo, nada mejor que fre\u00edrlo y rociarlo del c\u00edtrico para disfrazar ese molesto aroma. \u00c9l mismo pone otro ejemplo con la carne. El filete un poco pasado, mejor hacerlo con ajo picado. Otra forma de disimular los malos edores.
\nOtros estudiosos dicen que lo del lim\u00f3n en los pescados fritos \u2013merluza, bocartes, bacalao, etc\u2013 es una vieja herencia marinera. El lim\u00f3n y la naranja abundaban anta\u00f1o en los barcos de grandes traves\u00edas para evitar el escorbuto, una enfermedad mortal que se produce en el hombre por falta de vitamina C. Un m\u00e9dico de la armada brit\u00e1nica llamado James Lindt fue qui\u00e9n descubri\u00f3 la cura para esta lacra que dej\u00f3 enterrados en el mar a cientos de marineros.
\nPero quiz\u00e1s la teor\u00eda m\u00e1s sencilla y concluyente del porqu\u00e9 se le echa lim\u00f3n a las rabas es: \u00a1tach\u00edn! Porque en todos los bares, tascas y cafeter\u00edas se pone como adorno en nuestras ricas tiras de magano, pelud\u00edn, pulpo o cach\u00f3n, enharinadas y fritas en abundante y caliente aceite de oliva. Por eso. Y es que pasa lo mismo con la paella. \u00bfPor qu\u00e9 algunos comensales se ponen morados de arroz con almejas, gambas, cigalitas y mejillones abundantemente sustanciados con limones del Caribe o de Novales? Pues porque a alguno se le ocurri\u00f3 un d\u00eda que el c\u00edtrico era un bonito adorno en mitad del plato. Yo sigo utilizando el lim\u00f3n para el gin t\u00f3nic y para combatir la diarrea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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