Es quiz\u00e1s el pescado m\u00e1s elegante del mercado. Un pescado blanco, con muy poca grasa, que vive entre las costas africanas (Senegal) y Noruega. De carne tersa y un sabor muy delicado, la lubina se cr\u00eda tambi\u00e9n en piscifactor\u00edas, por lo que abunda en los mercados en ese tama\u00f1o que se denomina de raci\u00f3n.
\nNo falta en cualquier buen restaurante que se precie y tiene numerosas formas de llegar a la mesa. Son, sin embargo, tres, como en otros muchos pescados, las m\u00e1s frecuentes. La forma m\u00e1s conocida de hacerla es a la plancha. Abierta y dejando los lomos unidos, se asa vuelta y vuelta con aceite de oliva y ajo y perejil bien picados. Es f\u00e1cil de hacer y de comer, ya que es un pez de \u2018pocas espinas\u2019. Se suele acompa\u00f1ar de una ensalada mixta.
\nOtra preparaci\u00f3n tambi\u00e9n habitual es al horno, con una capa de patata panadera. Aqu\u00ed cada uno tiene su librillo. Hay qui\u00e9n tambi\u00e9n opta por hornearla abierta, pero es quiz\u00e1s m\u00e1s correcto hacerlo limpia de escamas y entera. Para darle un poco m\u00e1s de sabor es bueno regarla a mitad de cocci\u00f3n con caldo de pescado e incluso de carne. Tambi\u00e9n puede a\u00f1adirse un chorret\u00f3n de vino blanco unos segundos antes de sacarla del horno.
\nPero quiz\u00e1s como mejor se aprecia su delicado sabor es a la sal. A la lubina se le quita la tripa y se envuelve en una gruesa capa de sal gorda. Luego se prensa bien con las manos mojadas y se mete al horno. Dependiendo del peso de la pieza se har\u00e1 en m\u00e1s o menos tiempo. Un ejemplar de un kilo tardar\u00e1 unos veinte minutos, a unos 200 grados.
\nLa lubina se encuentra a buen precio estos d\u00edas en la Plaza de la Esperanza. La salvaje, pescada a anzuelo, est\u00e1 a unos 25 euros las de kilo y medio. Si se prefiere la de piscifactor\u00eda, de menor tama\u00f1o, est\u00e1 entre 14,50 y 15.00 euros. Mejor la de aqu\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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