La falta de buenos profesionales detr\u00e1s de las barras de bares y cafeter\u00edas parece una epidemia con mala cura. Se abren locales con unas decoraciones sorprendentes, terrazas \u2018chill out\u2019, pubes con equipos de m\u00fasica de locura y mil marcas de ginebra y restaurantes con lo \u00faltimo de la cocina de vanguardia, pero contados con los dedos de las manos son los camareros que ejercen bien su trabajo. Y eso, ahora, que la de camarero es una profesi\u00f3n que se estudia en las escuelas de hosteler\u00eda, de donde, adem\u00e1s, como queda de sobra probado en los concursos de Maitre Cantabria de El Diario Monta\u00f1\u00e9s, salen chicos y chicas altamente preparados. Pero nada. Abunda en la mayor\u00eda de los bares gente sin experiencia, chavales y chavalas que han dejado los estudios y solo encuentran una manera de ganar dinero tirando ca\u00f1as. Ni\u00f1as muy monas de falda corta y piernas largas y t\u00edos \u2018mazaos\u2019 que ponen copas en locales de moda. Inmigrantes que a pesar de tener un t\u00edtulo universitario en su pa\u00eds de origen s\u00f3lo encuentran el reclamo de una bandeja abollada. Los buenos profesionales de este oficio tienen generalmente m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os y se han formado desde abajo, pasando por establecimientos en los que el patr\u00f3n se preocupaba de tener un servicio esmerado. Se fueron especializando en las tareas propias de la barra, la terraza, el comedor, los locales nocturnos, etc. La mayor\u00eda, por su val\u00eda, permanecen a\u00f1os y a\u00f1os en el mismo puesto de trabajo, fieles a quienes les dieron la oportunidad. Ejerciendo de cara al cliente un excelente trabajo. La pregunta es por qu\u00e9 no hay camareros j\u00f3venes con conocimientos del oficio en la mayor\u00eda de los establecimientos. \u00bfEs qu\u00e9 todos los alumnos de las escuelas se hacen cocineros? \u00bfEs qu\u00e9 los patrones ahora pagan menos y tienen que recurrir a lo primero que encuentran? \u00bfEs qu\u00e9 la hosteler\u00eda es demasiado esclava y no nadie quiere trabajar en ella? \u00bfo es qu\u00e9 al final los clientes nos hemos vuelto muy transigentes? Yo, de momento, no<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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