Anta\u00f1o, y de toda la vida, for always, una hamburguesa era un disco de carne de vaca picada, aderezado con algunas especias. El tocho de carne se fre\u00eda en aceite, se doraba a la plancha o se quemaba a la brasa. Mucho antes, en tiempo de nuestras madres, la hamburguesa era un no s\u00e9 por qu\u00e9 llamado \u2018filete ruso\u2019. Quiz\u00e1s por esa herencia hasta entonces desconocida que hab\u00eda dejado por medio mundo el steak tartar. Pocas diferencias hab\u00eda entonces entre burguer y ruso. Solo el huevo batido que lleva la mezcla y la harina para freir que utilizaban nuestras \u2018yayas\u2019. Ahora vienen pegando fuerte las llamadas \u2018hamburguesas gourmet\u2019, algo para que sea analizado, por ejemplo, por esa mi querida Universidad de Cantabria que tan bien parece asesorar al Ayuntamiento de Santander a la hora de hacer rotondas. La hamburguesa gourmet, no nos enga\u00f1emos, es igual que las otras, solo que m\u00e1s cara y con el reclamo de carnes de primera categor\u00eda, procedentes a veces de otros pa\u00edses, y acompa\u00f1amientos de vegetales ecol\u00f3gicos. En la freidur\u00eda Manolo, en la calle Guevara, toda la vida se hicieron unas riqu\u00edsimas hamburguesas a la plancha y a precios muy asequibles que en nada, actualmente, tendr\u00edan que envidiar a estas modernas gourmet. Palabra que adem\u00e1s se ampl\u00eda a algunos combinados de trago largo, como los gin-tonics, casi iguales que los de la tasca del barrio, pero tambi\u00e9n cobrados sin miramientos. La ginebra un poco mejor y la parafernalia de su forma de servir por el siempre avispado camarero, hacen el resto.
\nY visto como est\u00e1 el mercado, debemos empezar a preparar para la merienda \u2018bocatas gourmets\u2019. Por ejemplo: bocadillo de anchoas curadas en sal marina de Haway; de mortadela italiana rellena de aceituna empeltre del Bajo Arag\u00f3n; de salchich\u00f3n ib\u00e9rico D. O. Dehesa de Extremadura, con tomate crudo de Galizano; jam\u00f3n de Los Pedroches con aceite de oliva virgen Priego de C\u00f3rdoba. Y las de consagrar…, con sabor a mandarina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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