Hay cosas por las que no paso. Cosas que alguien se inventa sin fundamento, calan entre la gente y se convierten en dogmas de fe. Me pasa con el asunto de la tauromaquia. Tengo amigos que se empe\u00f1an en que si eres aficionado a los toros lo eres tambi\u00e9n al flamenco. Pues, bien, yo no lo soy. Soy de los Beatles a muerte y de Camar\u00f3n tengo un vinilo que me regal\u00f3 un colega y que tan solo he escuchado un par de veces. Tambi\u00e9n tengo que o\u00edr que porque seas del Real Madrid y no del Bar\u00e7a, eres de derechas. \u00a1Si yo hablara de algunos \u2018colchoneros\u2019!…
\nEsto viene a cuento de algo que se ha puesto de moda entre algunos \u2018aficionadillos\u2019, como yo siendo modesto por otra parte, al mundo de la gastronom\u00eda. Hay quien sostiene, y lo he o\u00eddo ya en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n, que las anchoas del Cant\u00e1brico, las que se hacen en Santo\u00f1a, Laredo, Colindres, Castro…, recuerdan, sobre todo en su aroma, a la pata de jam\u00f3n ib\u00e9rico cortada a cuchillo. Pues no, leches, que no. Que el jam\u00f3 ib\u00e9rico es una cosa, magn\u00edfica por cierto, y las anchoas otra, a\u00fan m\u00e1s si cabe. Estamos todos de acuerdo en que casi todo lo que viene del cerdo cuando se cura en sal es una pasada, pero es que el bocarte cuando se tiene en sal muera desde junio a diciembre, es para morirse. Y tienen que ver lo uno con lo otro lo mismo que John Travolta con Dani de Vito, por poner dos burdos ejemplos. La anchoa recuerda a mar, a olas, a viento, a percebes si me apuran, a un erizo reci\u00e9n partido, y el jam\u00f3n a bellotas, a extensas dehesas, a ese tocino que es m\u00e1s de cielo que el dulce pastel tambi\u00e9n muy ligado al sur. La anchoa es lluvia, cielo gris, pan de hogaza y vino tinto. El jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota es sol, cielo azul, \u2018picos\u2019, rega\u00f1as y manzanilla. As\u00ed que no me vengan con historias, que las anchoas poco o nada tienen que ver, salvo en el precio y su exquisitez, con el jam\u00f3n de Guijuelo. Que las rabas son una cosa, y los calamares a la romana, otra. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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