El pollo marino es uno de los platos m\u00e1s t\u00edpicos de la cocina marinera y originario de Laredo. Cuentan que all\u00e1 por los a\u00f1os sesenta, en un barco que faenaba en la costera del bonito, los tripulantes se dirigieron al cocinero de la nave para reclamarle algo de carne en el men\u00fa diario, compuesto casi siempre con lo que ofrec\u00eda la mar. Aquellos fornidos hombres llevaban d\u00edas comiendo marmita, bonito frito y otros pescados t\u00edpicos de las aguas del Cant\u00e1brico en los meses de verano. As\u00ed que aquel profesional de los fogones se puso manos a la obra para, en unos d\u00edas, conseguir darles a los marineros \u2018gato por liebre\u2019. Un falso plato de pollo que, hoy en d\u00eda, es uno de los cl\u00e1sicos de la cocina pejina, como bien explica Zacar\u00edas en uno de sus libros.
\nEl pollo marino se hace en Laredo y en Santo\u00f1a, si bien es en el primero de los puertos donde nace la receta original. Para hacerlo debemos disponer de bonito fresco, cebolla, pimiento verde y rojo, ajos, perejil, pimienta roja y blanca, zanahorias, caldo de pescado y de pollo, jugo de carne, aceite, harina, sal, huevos y vino blanco.
\nLo primero que se debe hacer es picar bien las verduras y ponerlas a pochar, al menos durante una hora, a fuego lento, en aceite de oliva. Despu\u00e9s se a\u00f1ade la harina, se rehoga y se le pone el vino blanco, los caldos y el jugo de carne. Se deja cocer todo cinco minutos m\u00e1s. Despu\u00e9s se tritura todo para conseguir una salsa espesa y se deja reposar.
\nUno de los secretos de este plato es partir el bonito en filetes finos, de un cent\u00edmetro de grosor aproximadamente, intentando que no se rompan a la hora de pasarlos por la sart\u00e9n despu\u00e9s de echarles la sal, pimienta y el zumo de los limones, y rebozarlos en harina y huevo. Las porciones del bonito se ponen en una cazuela para, despu\u00e9s, cubrirlas con la salsa. Se deja hervir todo unos minutos y se deja reposar. No es un plato complicado, pero s\u00ed sorprendente. Mejora de un d\u00eda para otro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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