El sargento encargado de cocina del cuartel en el que hice el servicio militar \u2013Jerez de la Frontera 1983\u2013 encarg\u00f3 una ma\u00f1ana de primavera descongelar una partida de carne procedente de Argentina fechada en el a\u00f1o 1960. A m\u00ed, aquello me daba como cierto reparo, que no asco, ya que por entonces uno com\u00eda piedras si era necesario. La carne en cuesti\u00f3n ten\u00eda los mismos a\u00f1os que yo y encima dorm\u00eda a no s\u00e9 cu\u00e1ntos grados bajo cero en una c\u00e1mara que, en ning\u00fan caso, era un ejemplo de limpieza y condiciones de higiene apropiadas. Pero en la mili te ense\u00f1aban a cumplir \u00f3rdenes y, si no gustaba el men\u00fa, a buscarte la vida para comer algo distinto a lo que en el comedor se le echaba en el plato a la tropa.
\nAs\u00ed que con un grupo de colegas vestidos de verde OTAN y mandril azul de mar me toc\u00f3 descongelar un enorme tocho humeante de carne magra con el mismo aspecto f\u00edsico de los alien\u00edgenas procedentes de los estudios de la Warner. Solo le faltaban unos ojos saltones para salir corriendo en busca del fusil. Tras mirar al \u2018enemigo\u2019 cara a cara y bendecirlo, ayudados con unas palas, comenzamos a golpearlo para, as\u00ed, favorecer la tarea que se nos hab\u00eda encomendado. La paliza que nos dimos durante un par de d\u00edas fue may\u00fascula y gracias a que en esa \u00e9poca en Jerez hac\u00eda ya un solecito veraniego, logramos que la carne estuviera lista para pasar a las manos del cocinero, despu\u00e9s de unas horas de patio.
\nNo recuerdo el peso exacto de aquella pieza pampera, pero seguro que superaba los 100 kilos. De hecho, aliment\u00f3 a toda la Brigada de Infanter\u00eda Motorizada XXII. Y lo mejor fue que a pesar de su edad, su estancia helada en la c\u00e1mara y el proceso de descongelaci\u00f3n, aquella carne result\u00f3 extraordinaria, blanda, exquisita. A ninguno de los soldados, sub oficiales, oficiales y m\u00e1s altos mandos de aquel cuartel, hoy en d\u00eda convertido en una urbanizaci\u00f3n de viviendas, aquel rag\u00fa hecho a mogoll\u00f3n por un cocinero de primera regional le dej\u00f3 indiferente. Con el paso del tiempo he llegado a entender eso de la carne, ahora tan de moda, de 90 d\u00edas de maceraci\u00f3n en la c\u00e1mara. Aquella, con 23 a\u00f1os, estaba de muerte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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