El de la leche condensada es uno de esos inventos de la humanidad que hay que agradecer de rodillas y mirando al cielo. Una creaci\u00f3n no de la humanidad, corrijo, si no de un tal Gail Borden JR., un norteamericano que preocupado por las frecuentes muertes de ni\u00f1os por consumo de leche en mal estado, decidi\u00f3 quitarle el agua, a\u00f1adirle az\u00facar y envasarla. As\u00ed, el alimento llegaba en \u00f3ptimas condiciones al consumidor y pod\u00eda conservarse durante mucho tiempo sin refrigeraci\u00f3n, siempre que estuviera cerrado.
\nLa leche condensada atrae ya a todos por su color blanco, brillante, y ese espesor que invita a poner el dedo en mitad del chorro cuando cae por efecto de la gravedad.
\nY tiene muchas aplicaciones este invento en la cocina. Quiz\u00e1s lo m\u00e1s b\u00e1sico es a\u00f1adir unas cucharaditas de leche condensada a un caf\u00e9 solo o cocerla en agua hirviendo en su propio bote al ba\u00f1o mar\u00eda para as\u00ed hacer una crema que, sobre pan, sin nada m\u00e1s, es una delicia.
\nPero la leche condensada se utiliza sobre todo en reposter\u00eda: arroz con leche, pudines, cremas, flanes, galletas, rosquillas, tartas, trufas…
\nUna receta bien sencilla es la del puding de pan que lleva como ingredientes az\u00facar, agua, huevos, leche condensada, esencia de vainilla, una pizca de sal y rebanadas de pan sin corteza. Se parte de un caramelo l\u00edquido que se hace como siempre con agua y az\u00facar y sobre el cual se pone el resto de los ingredientes bien batidos. El conjunto se mete despu\u00e9s en el horno al ba\u00f1o mar\u00eda, a media temperatura, sobre una hora y cuarto.
\nPero cuando me viene a la cabeza este universal invento me acuerdo de los emparedados de leche condensada con anchoas que en La Flor de Toranzo de Sevilla sirve la familia G\u00f3mez. Para rechuparse los dedos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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