El cocido monta\u00f1\u00e9s es, oficialmente, el mejor embajador de la gastronom\u00eda de Cantabria. Eso, al menos, es lo que se desprende del concurso \u2018Lo mejor de Espa\u00f1a\u2019, que se basa en una encuesta con m\u00e1s de 1.000 consultas realizadas. Le siguen las anchoas en salaz\u00f3n, la merluza en salsa verde, las sardinas asadas y el borono. No parece, en principio, un gran descubrimiento, pues todos tenemos en mente estos platos de nuestra cocina tradicional y que se mantienen generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n. Menos raro resulta que en Euskadi sea el \u2018embajador\u2019 el marmitako; en Asturias, la fabada; en Valencia, la paella; en Galicia, el pulpo a feira, o en Catalu\u00f1a, el pan tumaca. Todo parece obvio. Hasta lo de las patatas a la riojana de la comunidad vin\u00edcola.
\nQuiz\u00e1s el plato m\u00e1s desconocido es el que representa a Andaluc\u00eda, el flamenqu\u00edn, que adem\u00e1s tienen unas caracter\u00edstica especiales y que en algunos puntos del pa\u00eds se confunde con un rollito de queso y jam\u00f3n york empanado.
\nEl flamenqu\u00edn es originario de C\u00f3rdoba y, seg\u00fan algunos estudios, de la localidad de Bujalance. Se trata de una buena loncha de jam\u00f3n ib\u00e9rico enrollada en un fino filete de lomo de cerdo. Se empana con harina, huevo y pan rallado y finalmente se fr\u00ede en aceite de oliva bien caliente. El flamenqu\u00edn original no lleva queso, aunque en algunos lugares lo a\u00f1aden para darle m\u00e1s contundencia a un plato ya de por s\u00ed potente. Se sirve generalmente acompa\u00f1ado de ensalada, patatas fritas y mayonesa.
\nEn casa es f\u00e1cil de hacer, y r\u00e1pido, y te resuelve un segundo plato perfectamente. A los ni\u00f1os les suele gustar mucho.
\nSi se visita C\u00f3rdoba, un lugar recomendado para comer flamenquines es la Taberna de San Miguel \u2018Casa el Pisto\u2019, un establecimiento situado cerca de la plaza de Las Tendillas y que data de 1880. Taberna t\u00edpica andaluza, con una decoraci\u00f3n impresionante, donde el pisto es de culto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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