Tengo varios referentes en la cocina que me han ense\u00f1ado mucho y de los que, pienso, aprend\u00ed menos de lo previsto. Al menos, no les lleg\u00f3 ni a la \u2018altura del at\u00fan\u2019, por evitar eso del bet\u00fan que ya ni se estila ni se utiliza. Ahora son cremas de colores para limpiar los zapatos que se compran en el s\u00faper y que tienen una esponjita a modo de preservativo que regula la salida del l\u00edquido te\u00f1idor. Y eso que mi padre trabaj\u00f3 durante algunos a\u00f1os en la empresa que se conoc\u00eda por ese nombre, la \u2018f\u00e1brica del bet\u00fan\u2019 (Cirages Fran\u00e7ais), y que desapareci\u00f3 hace muchos a\u00f1os de lzona de Puertochico, en Santander.
\nLa primera persona de la que recuerdo sus ense\u00f1anzas es mi abuela Antonia Diego, cocinera profesional, con muchos a\u00f1os de trabajo entre los fogones, entre otros, de las desaparecidas bodegas Llorente, en la calle Lealtad. A\u00fan estoy saboreando su pollo en salsa, los callos a la madrile\u00f1a, las alb\u00f3ndigas… Despu\u00e9s mi madre, que bordaba los pescados, los caracoles y la marmita. Bueno, la verdad es que le sal\u00eda todo buen\u00edsimo, hasta los bocadillos de mortadela si me apuran. Y mi suegra, con las mejores croquetas, las mejores croquetas \u2013lo digo dos veces, por si alguno no se ha enterado\u2013, del mundo, un punto por encima de las de la se\u00f1ora Morentin de la que, por cierto, me acuerdo mucho. Fueron muchas las noches que me prepar\u00f3 sus croquetas aprovechando las sesiones de estudio y cubatas con su hijo Ricardo. De la \u00e9poca m\u00e1s moderna, uno de mis referente es, y no es la primera vez que la nombro, \u00c1frica Fern\u00e1ndez, amiga periodista, que tiene una mano divina para esto del guisar. Y eso que, como todos los que trabajamos en este oficio, tiene poco tiempo para la cocina. De ella es una receta que alg\u00fan lector ha sentido la curiosidad de conocer: La merluza rellena de champi\u00f1ones al ajillo. Nada m\u00e1s f\u00e1cil que introducir en el vientre limpio de este pescado blanco unos champi\u00f1ones que habremos frito anteriormente con ajo bien picado y un poco de cayena. Luego, al horno con una base de patata panadera si se quiere y un chorrito de vino blanco. Delicioso y f\u00e1cil de hacer. Luego est\u00e1 Canal Cocina, que salvo alg\u00fan que otro \u2018magano-magana\u2019, ilustra y te llena de nuevas ideas. Y los hermanos Torres y Argui\u00f1ano, por supuesto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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