La merluza en Cantabria se ha tenido siempre como un pescado de prescripci\u00f3n m\u00e9dica, para enfermos y gentes delicadas de salud. En casa, si te dol\u00eda un poco la barriga, muchas veces por efecto de la excesiva ingesti\u00f3n de cubatas y gin-tonics, la eficaz y atenta madre te largaba una tajada de merluza \u2013sin\u00f3nimo tambi\u00e9n muy marinero de borrachera\u2013 hervida o a la plancha para arreglar el estropicio. En el hospital, abundaban esas colas rebozadas con una salsa amarillenta que casi siempre se acompa\u00f1aba de un yogur con sabor a fresa o una ins\u00edpida manzana asada.
\nMerluza o pescadilla grande, casi siempre, que ha sido el pescado al que m\u00e1s recurrimos los c\u00e1ntabros a la hora de comer o cenar en casa.
\nPero una buena merluza de esas que llaman de pincho y que se dispara en el precio, rebozada, sin m\u00e1s, no deja de ser una aut\u00e9ntica exquisitez. Y es que la merluza tiene todas las virtudes para convertirse en un plato redondo, digestivo y con muchas posibilidades en la cocina. Adem\u00e1s de la ya citada en rebozo, en nuestras casas siempre hab\u00eda una segunda opci\u00f3n, que era la de en \u2018salsa verde\u2019, con almejas, huevo cocido, y unas puntas de esp\u00e1rrago.
\nUno de los platos m\u00e1s interesantes de nuestra amiga la merluza es el de alb\u00f3ndigas. Un bocado rico y fino. Merece la pena hacerlas en casa y la receta es la misma que las que se hacen con carne. Una salsa recomendada es la rubia. A la merluza desmigada, para potenciar m\u00e1s el sabor se le pueden a\u00f1adir unas colas de gambas.
\nLeyendo descubr\u00ed hace tiempo una receta que me cautiv\u00f3. Se llama merluza izkarra y es f\u00e1cil de preparar. Cogemos una merluza entera, desescamada y sin tripa. La ponemos en la placa del horno con una buena base de cebolla. Cubrimos el pescado con mantequilla y lo ponemos a asar a temperatura media. Servimos la merluza en rodajas con la cebolla bien triturada. Con cebolla roja sale mejor y se le puede a\u00f1adir a la mantequilla queso rallado. El vino blanco tambi\u00e9n puede mejorar la receta. Y para que tenga un poco de color, triturar con la cebolla y la mantequilla unas hojas de perejil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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