Algunos nos creemos buenos cocineros por aquello de que hacemos la comida en casa o porque en verano agasajamos a los amigos con una paella, una barbacoa o una tortilla de patatas. Pero esto de la cocina, se\u00f1ores y se\u00f1oras, es algo m\u00e1s. No es simplemente coger un pu\u00f1ado de arroz, algo de marisco y un manojo de verduras y echarlo todo junto en una paella al fuego. O juntar huevos, patatas y cebolla y enviar la mezcla a la sart\u00e9n. Esto, gente, es algo m\u00e1s. Es la sencillez con la que los cocineros de verdad hacen todas estas cosas y m\u00e1s. Sin apenas manchar nada y sabiendo la proporci\u00f3n adecuada de cada receta. Es la forma con la que trabajan los platos, generalmente con las manos, sin provocar ning\u00fan rechazo. Es la forma de acompa\u00f1ar, presentar, maridar, experimentar, mezclar y, hasta de engatusar al cliente, lo que marca la diferencia.
\nA m\u00ed, particularmente, que hace tiempo me di cuenta de que soy un mero aficionado, algo as\u00ed como un futbolista playero compitiendo con uno de la Liga BBVA, me encanta ver como se manejan los buenos cocineros en sus fogones. Les veo trabajar \u2013en eso s\u00ed que estoy m\u00e1s ducho\u2013 y ya se qui\u00e9n es bueno, magn\u00edfico o se lleva la etiqueta de genio.
\nD\u00eda a d\u00eda voy aprendiendo de los profesionales, bien a trav\u00e9s de la televisi\u00f3n o bien leyendo a nuestro magn\u00edficos colaboradores en este suplemento. Y d\u00eda a d\u00eda me siento m\u00e1s aficionado playero. Parece que todos avanzan m\u00e1s que yo que me empiezo a quedar con el recuerdo de aquella paella de julio del 91, la tortilla de marzo del 2012 o el marmite para 25 de este verano. Sin embargo, mantengo en la cartuchera de mi rev\u00f3lver unos boquerores en vinagre sobre mayonesa de pepino, unas pencas rebozadas en salsa verde con almejas de Ancillo, unos puerros gratinados, unos escalopines al Oporto, una merluza rellena con champi\u00f1ones al ajillo y una pastel de zanahoria con chocolate negro de Divisi\u00f3n de Honor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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