La costera del bonito va dando sus \u00faltimos coletazos. En las pescader\u00edas y en la Plaza de la Esperanza ya se exhiben y se ponen a la venta los t\u00fanidos de mayor peso, los m\u00e1s jugosos. Oscilan \u00e9stos \u00faltimos ejemplares de la temporada entre los 14 y los 40 kilos y se les denominan \u2018matreros\u2019. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El bonito y el verano \u2013ya en el recuerdo\u2013 van siempre unidos, como el sol y la playa, y a estas alturas oto\u00f1ales hemos tenido ya la oportunidad de probar nuestro bonito del norte de casi todas las maneras posibles: a la plancha, con tomate, encebollado, en escabeche, a la calabresa, empanado \u2013ideal para que los ni\u00f1os no le digan no al pescado\u2013, en marmita… Sin embargo, hay dos recetas que a m\u00ed me parecen extraordinarias. La primera es la de las alb\u00f3ndigas que se preparan con la carne de este singular t\u00fanido. El cogote es una pieza recomendable para preparar este plato. Lo primero que debemos hacer es picar el bonito en trocitos muy peque\u00f1os, a cuchillo mejor que nada. Luego le a\u00f1adiremos miga de pan remojada en leche y cebolla pochada. Tras salpimentar, comenzaremos ha formar las \u2018bolitas\u2019 que pasaremos por harinas y freiremos en aceite de oliva. El huevo batido es opcional.
\nUna vez hechas las alb\u00f3ndigas prepararemos una salsa con cebolla, ajo, pimiento verde, piment\u00f3n dulce y picante, harina y vino blanco, que pasaremos por el pasapur\u00e9. Una vez en matrimonio las alb\u00f3ndigas y la salsa, dejaremos que se cuezan juntas unos minutos. Este plato est\u00e1 m\u00e1s rico de un d\u00eda para otro. Otra salsa que le va muy bien es la \u2018rubia\u2019, la marinera de siempre.
\nDicen que de Asturias procede el rollo de bonito. Para prepararlo se parte tambi\u00e9n de la carne picada del t\u00fanido que extenderemos sobre una base para en su interior meter huevo cocido, cebolla, pimiento rojo, aceitunas y tocino de jam\u00f3n. Una vez envuelto el rollo se fr\u00ede en aceite de oliva y se corta en rodajas. Cualquier salsa le va bien a este plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La costera del bonito va dando sus \u00faltimos coletazos. En las pescader\u00edas y en la Plaza de la Esperanza ya se exhiben y se ponen a la venta los t\u00fanidos de mayor peso, los m\u00e1s jugosos. Oscilan \u00e9stos \u00faltimos ejemplares de la temporada entre los 14 y los 40 kilos y se les denominan \u2018matreros\u2019. […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}