Los chipirones rellenos en su tinta son un cl\u00e1sico de la cocina espa\u00f1ola. Uno de esos platos nacidos del ingenio de alg\u00fan mago despistado que un d\u00eda se meti\u00f3 en la cocina para crear una espectacular obra de arte. Dicen que tal delicia procede de los fogones vascos. Si es as\u00ed, ongi etorri sea y zorionak para su autor o autores. Lo cierto es que los chipirones rellenos en su tinta forman parte de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola desde hace varios a\u00f1os.
\nEste plato es f\u00e1cil de preparar aunque engorroso por aquello de que con la tinta puedes dejar la cocina azeriak batzuk egin dituzte. Tela de dif\u00edcil que es el euskera este, por cierto.
\nLo primero que tenemos que hacer para preparar este manjar es limpiar los \u2018chipis\u2019 por dentro. A continuaci\u00f3n rellenamos los calamares con las aletas y los tent\u00e1culos pochaditos, huevo duro y taquitos muy peque\u00f1os de jam\u00f3n.
\nA parte, en una sart\u00e9n, pochamos bien de cebolla, ajo y pimiento verde. Cuando est\u00e9 ya dorada esa m\u00e1quina de hacer llorar llamada Allium Cepa \u2013no es euskera, es su nombre cient\u00edfico\u2013 echamos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore. Finalmente a\u00f1adimos tomate frito y las tintas, y ponemos encima los chipirones para que se hagan en la salsa, que podremos pasar por el chino.
\nAs\u00ed, a groso modo, hacemos los calamares en su tinta los cocinillas, seguramente siguiendo torpemente los pasos de nuestras madres.
\nHay que tener en cuenta, sin embargo, algunos aspectos importantes. Tres me atrever\u00eda a decir con permiso de los profesionales. Primero, ojo con la sal. Llevan jam\u00f3n en su interior y las tintas, sobre todo las de sobre, son saladas. Segundo, para que no se salga el relleno se cierran con un mondadientes o, simplemente, se da vuelta \u2013lo de adentro a fuera\u2013 al chipir\u00f3n antes de rellenarlo. Se sellar\u00e1 solo. Tercero, cuidado a la hora de manejar esas peligrosas tintas. Acordarse del azeriak batzuk…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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