Estamos en el momento ideal para adquirir y cocinar carne de toro de lidia. Terminado el ciclo de corridas de la Feria de Santiago, en algunas carnicer\u00edas de Santander se puede encontrar este producto que posee unas cualidades muy interesantes, una carne con partidarios y detractores, como la misma fiesta. Chuletas, solomillo, carne para estofar… De todo, menos el famoso rabo, se encuentra en estos establecimientos, la mayor\u00eda de ellos ya habituales de este tipo de carne desde hace a\u00f1os. Abel, en Cuatro Caminos, y Javier, en Guevara, son dos de ellos, adem\u00e1s de Ant\u00f3n, en la calle Luis Hoyos Sainz. Este \u00faltimo, adem\u00e1s, ha dado un paso m\u00e1s al frente y oferta hamburguesas y alb\u00f3ndigas de toro. En las tres se puede comprar carne de las corridas del abono de la Feria de Santiago, ahora adem\u00e1s con algunos d\u00edas de c\u00e1mara para evitar ese sabor \u2018brav\u00edo\u2019 de la res reci\u00e9n sacrificada.
\nUna manera f\u00e1cil de comer carne de toro de lidia es en estofado. Para ello hay que pedir un buen trozo de carne \u20131\/2 kilo para cuatro personas\u2013 para su preparaci\u00f3n y que el propio carnicero lo parta en trozos m\u00e1s o menos regulares.
\nYa en casa, se sazona, se le a\u00f1ada pimienta molida, unas ramas de romero y laurel, y se deja macerando en vino tinto durante 24 horas aproximadamente. El caldo, cuanto mejor sea m\u00e1s sabor le dar\u00e1 al plato.
\nUna vez macerada la carne, se pone a pochar en una olla expr\u00e9s cebolla en abundancia, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, carne de pimiento choricero y zanahoria, adem\u00e1s de un chorrito de agua. Una vez dorada la verdura se a\u00f1ade la carne, se cierra la olla y se deja, una vez subidos los dos anillos, tres cuartos de hora.
\nPara finalizar se separa la carne de la salsa, que pasaremos por el chino. Como guarnici\u00f3n, unas patatas fritas, champi\u00f1ones y trozos de la propia zanahoria que habremos reservado de la mezcla para hacer la salsa. F\u00e1cil de hacer y realmente sabroso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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