Recuerdo con cierta nostalgia una comida, hace ya unos cuantos a\u00f1os, con el catedr\u00e1tico de Historia Antigua de la Universidad de Cantabria, Jos\u00e9 Manuel Iglesias Gil. Me invit\u00f3 a comer en el Bar Oyambre, en Cuatro Caminos, para hablarme de la Pe\u00f1a Taurina Alejandro Talavante que, desde entonces, preside. Comer bien, como fue el caso, y con un buen tertuliano enfrente, no tiene precio. La composici\u00f3n de la comida de aquel d\u00eda fue simple, pero no por ello de los m\u00e1s acertado. Iglesias Gil me recomend\u00f3 que pidi\u00e9ramos una raci\u00f3n de rabas para empezar y rabo de toro (buey supongo), para continuar.
\nRabas y rabo son dos cosas que me gustan. M\u00e1s las primeras, supongo, por mi proximidad a la mar, o, por ese rebozado que, cuando se hace bien es gloria bendita. La cola de res estofada, a pesar de ser un plato que me parece demasiado fuerte, lo suelo pedir con frecuencia, sobre todo para comparar estilos y sabores.
\nEn este bar de la calle Jer\u00f3nimo S\u00e1inz de la Maza, cargado de fotos de toreros, novilleros y becerristas; de carteles y motivos relacionados con la fiesta, bordan el rabo de toro. Aura, que en su d\u00eda trabaj\u00f3 con Paco Quir\u00f3s en Ca\u00f1ad\u00edo, tiene un toque especial para este plato. Sin innovar pr\u00e1cticamente, cumpliendo con la receta original, esa de las casas de comidas de siempre repartidas por toda la geograf\u00eda nacional, el resultado final es sorprendente.
\nEl profesor Iglesias fue sabio en esa ocasi\u00f3n en elegir el men\u00fa. Pues adem\u00e1s, si el rabo estaba de lujo, las rabas no se quedaron atr\u00e1s. Bien fritas, blandas y con sabor. \u00bfTan dif\u00edcil es hacer mal unas buenas rabas? O un rabo de toro. Pues la verdad es que parece que s\u00ed. O al menos, Aura parece que, en este sentido, est\u00e1 un punto por encima de la media.
\nBar Oyambre, esquina taurina y lugar de encuentro durante la Feria de Santiago que ya se asoma por los alrededores de ese cruce de caminos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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