Hay platos que perduran y se mantienen pr\u00e1cticamente v\u00edrgenes desde hace siglos. \u00bfA qui\u00e9n se le ocurre, por ejemplo, hacer algo con los percebes que no sea cocerlos en agua salada? o \u00bfc\u00f3mo ser\u00eda la fabada sin alubias, morcilla, tocino y chorizo? Se pueden desectructurar los conceptos b\u00e1sicos, experimentar con algunos ingredientes, darle el toque personal a las cosas, pero poco m\u00e1s.
\nUno de estos platos de toda la vida, no s\u00e9 si adem\u00e1s de en Cantabria en otros lugares del pa\u00eds, es el queso de Burgos con dulce de membrillo. Este sencillo y singular postre sigue siendo muy reclamado por muchos c\u00e1ntabros en nuestros restaurantes.
\nEl membrillo es una fruta que procede del C\u00e1ucaso y que, por su dureza, se transforma en mermelada o puding. El Cydonia Oblonga, de 57 calor\u00edas (100 gramos), 1,9 gramos de fibra y 0 calor\u00edas y colesterol, serv\u00eda a las novias griegas para, despu\u00e9s de morderlo, endulzar los besos.
\nEl dulce de membrillo se vende ya elaborado en supermercados y tiendas de alimentaci\u00f3n. Para m\u00ed, una de las mejores marcas es \u2018El Quijote\u2019, que desde 1840 elabora en Puente Genil (C\u00f3rdoba) este peculiar dulce. Por cierto, en su p\u00e1gina de facebook se pueden encontrar recetas muy interesantes a realizar con este producto, como el foie ahumado con crema de cerveza y caldo de membrillo, crujiente de queso relleno de membrillo o empanadillas dulces de membrillo. Deliciosas y f\u00e1ciles todas.
\nTambi\u00e9n se puede hacer en casa a base de mambrillos bien maduros, az\u00facar, zumo de lim\u00f3n y vainilla. Incluso hay quien apuesta por la canela y el vino blanco para a\u00f1adir a la mezcla.
\nEn cuanto a su mezcla con el queso fresco, siempre se ha recurrido al de Burgos, por ser el m\u00e1s conocido, aunque en Cantabria ya lo elaboran casas como La Pasiega de Pe\u00f1a Pelada o Lafuente. Tambi\u00e9n es frecuente que se utilice un queso con un poco m\u00e1s de sabor, como es el de nata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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