Mi olla a presi\u00f3n lleva en casa desde 1986. Fue un regalo de bodas que utilizo, no como algunos juegos de caf\u00e9 que contin\u00faan v\u00edrgenes adornando la estanter\u00eda del mueble principal del sal\u00f3n. La uso con frecuencia, pero con matices. Mi compa\u00f1ero y admirado David Remart\u00ednez asegura que la olla expr\u00e9s es imprescindible, pero para m\u00ed rompe con muchos conceptos de lo que debe ser la cocina. Primero: la buena comida, la de nuestras abuelas, requiere tiempo y paciencia. Dos conceptos contra los que lucha este invento de acero inoxidable. El dicho popular no miente, \u00ablas prisas, para los ladrones y los malos toreros\u00bb.
\nCuando se cocina en un puchero a fuego lento hay posibilidad de observar c\u00f3mo va la cocci\u00f3n de los alimentos, la cantidad de agua que lleva de m\u00e1s o de menos, la textura que va cogiendo el plato, su punto de sal… Se huele lo que est\u00e1 dentro y se revuelve de vez en cuando para mezclar en caliente un poco m\u00e1s los sabores.
\nLas alubias se ponen a remojo la noche anterior y, en fr\u00edo, se dejan cocer a fuego lento: tres, cuatro horas, las que haga falta. Se ve y se toca lo que hay dentro de la cazuela. En la olla, se calcula a o\u00eddo la mayor\u00eda de las veces. Es una sorpresa que, generalmente, tiene arreglo, pero nunca es igual. Una marmita de bonito hay que mimarla mucho, que no se pase la patata y que el bonito case con el guiso en los \u00faltimos segundos. Las verduras necesitan tiempo, y la expr\u00e9s no lo permite. Tengo alg\u00fan amigo que presume de hacer paella en la olla, pero tras catarla, desde luego que no hay color, se puede comer, pero…
\nEn casa, la olla r\u00e1pida que dec\u00eda mi difunta madre, se utiliza cuando no hay tiempo suficiente para dedicarle a la cocina. Un poco para improvisar ese d\u00eda de mucho trabajo. Para los amigos, con tiempo, est\u00e1 la ferroviaria, que tarda lo suyo pero lo borda. En fin, que la olla expr\u00e9s es como un polvo en el ascensor, con perd\u00f3n, para salir al paso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mi olla a presi\u00f3n lleva en casa desde 1986. Fue un regalo de bodas que utilizo, no como algunos juegos de caf\u00e9 que contin\u00faan v\u00edrgenes adornando la estanter\u00eda del mueble principal del sal\u00f3n. La uso con frecuencia, pero con matices. Mi compa\u00f1ero y admirado David Remart\u00ednez asegura que la olla expr\u00e9s es imprescindible, pero para […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}