Salada, verde y un poco picante\u2019. As\u00ed era Rita Hayworth y as\u00ed son las gildas o banderillas \u2013anchoa, aceituna y guindilla\u2013, como usted quiera llamarlas. Dicen que en una bodega donostiarra, el bar Casa Vall\u00e9s, en la calle Reyes Cat\u00f3licos, un tal Joaqu\u00edn Aramburu, cliente habitual, un d\u00eda insert\u00f3 en un palillo una aceituna, una anchoa y una guindilla, tapas que por separado hab\u00eda sacado de la barra el propietario del negocio. Ese d\u00eda, a mediados del siglo pasado, nac\u00eda una de las tapas m\u00e1s t\u00edpicas del norte del pa\u00eds. Un aperitivo que ha ido evolucionando y que ha buscado, a lo largo de los a\u00f1os, cosas nuevas que incrustar en un mondadiente. As\u00ed es como dicen los andaluces que debe llamarse a ese palo peque\u00f1o y afilado que se utiliza para pinchar olivas y taquitos de jam\u00f3n y mal limpiar los colmillos.
\nLa base de las gildas, llamadas as\u00ed en Casa Vall\u00e9s en honor al papel que Margarita Carmen Cansino protagoniz\u00f3 en el film de Charles Vidor, junto a Glenn Ford, es por lo tanto la anchoa, la guindilla y la aceituna. Aquella sensual mujer que cant\u00f3 el \u2018put the blame on mame\u2019, al que sigui\u00f3 la bofetada m\u00e1s sonora de la en la historia de la cinematograf\u00eda, por lo que se ve, tuvo tambi\u00e9n su influencia en la cocina espa\u00f1ola.
\nHoy en d\u00eda existen lo que en Euskadi llaman las falsas gildas que a\u00f1aden adem\u00e1s huevo cocido de codorniz, cebolleta y ajo. En Cantabria, en muchos lugares, junto a las originales se sirven otras en las que la anchoa se sustituye por un boquer\u00f3n en vinagre. Incluso, hay quien apuesta por un trocito de queso fuerte en detrimento de la aceituna. En muchas se mezcla adem\u00e1s pepinillo en vinagre.
\nEn el Barrio Pesquero era costumbre, en los recreos del instituto, ir al desaparecido \u2018Casino la Tos\u2019 a almorzar un bocadillo de pepinillos, guindillas o banderillas. El encurtido entre pan y pan resulta tan delicado como el mejor jam\u00f3n de bellota. Pru\u00e9belo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Salada, verde y un poco picante\u2019. As\u00ed era Rita Hayworth y as\u00ed son las gildas o banderillas \u2013anchoa, aceituna y guindilla\u2013, como usted quiera llamarlas. Dicen que en una bodega donostiarra, el bar Casa Vall\u00e9s, en la calle Reyes Cat\u00f3licos, un tal Joaqu\u00edn Aramburu, cliente habitual, un d\u00eda insert\u00f3 en un palillo una aceituna, una […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=105"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=105"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=105"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.eldiariomontanes.es\/economato\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=105"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}