Da gusto leer, y sobre todo comprobar, c\u00f3mo la mayor\u00eda de los j\u00f3venes talentos de la cocina c\u00e1ntabra se han formado gastron\u00f3micamente en las escuelas e institutos de nuestra regi\u00f3n. C\u00f3mo han aprovechado al m\u00e1ximo sus estudios y los clases de sus profesores para plasmar despu\u00e9s en los fogones de sus centros de trabajo recetas originales, casi m\u00e1gicas, con algunos productos de mercado y cuatro cosucas m\u00e1s. Genios de pocos a\u00f1os que estudiaron o estudian la ingenier\u00eda del tratamiento y reconversi\u00f3n de carnes, pescados, verduras, frutas…, en algo exquisito que, adem\u00e1s de alimentar, llena de placer los est\u00f3magos y el alma. Alquimistas reales a los que hay que rendir pleites\u00eda, qu\u00e9 co\u00f1o, como a los reyes.
\nTodo esto viene al caso porque en la tercera edici\u00f3n del concurso Chef Cantabria 2015 lo que uno ve sobre el papel parece incre\u00edble. Las recetas elaboradas por los estudiantes \u2013alumnos de una carrera tan importante o m\u00e1s que otras aunque no tengan t\u00edtulo universitario\u2013, de Las Carolinas, IES Fuente Fresnedo e IES Pe\u00f1acastillo, son aut\u00e9nticas obras de arte sobre un lienzo en forma de puchero o sart\u00e9n. Leo en este suplemento, semana tras semanas, los lugares de formaci\u00f3n de nuestros mejores chefs, algunos de ellos trabajando ya unos cuantos a\u00f1os en el sector: Las Carolinas, Fuente Fresnedo y Pe\u00f1acastillo. Curiosamente, y no me he puesto a hacer n\u00fameros, de aqu\u00ed partieron muchos para terminar su formaci\u00f3n fuera de sus hogares. Aunque lo mejor, sin duda, es que ahora trabajan por su cuenta o para otros, en grandes restaurantes, en Cantabria.
\nPor ellos, debemos cuidar, y mucho, estos centros en los que se ense\u00f1a a los chavales a hacerse grandes profesionales de fogones y comedores. Debemos mantener el nivel del profesorado y apoyar econ\u00f3micamente, desde las instituciones, la formaci\u00f3n de los alumnos. Por que un piropo a nuestra cocina, poco promocionada por cierto, siempre es barato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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