Blogs

remartini

Remartini Seco

Nos falta cuajo

 

El suplemento del sábado abría con queso y para la columna nos dejaron comernos la corteza. Riquísima.

 

 

 

 

 

El queso es la asignatura pendiente de la gastronomía española (madre, cómo me gusta esa expresión. “La asignatura pendiente”. Supermetafórica. Iba a poner “es el gran olvidado”, también muy chula, pero aquélla me suena más intelectual). En España seguimos tratando el queso como un accesorio, no le concedemos el privilegio del usted con el que ya honramos al jamón, al vino y a otros productos esenciales de nuestra artesanía culinaria a los que, conforme ventilábamos la cuarentena franquista, prosperábamos en Europa e hinchábamos nuestra autoestima, empezamos a enfrentar a sus pares extranjeros. Hemos voceado que no hay mejor jamón que el nuestro agarrados a la verja de Gibraltar y sobre los Pirineos (con Portugal, seguimos sin tratarnos), pero con el queso no. Todo fomento ha sido puntual y disperso, y tirando del Manchego. Nadie ha agremiado a las regiones, a los productores, ni se ha inventado un logotipo, un eslogan (aunque fuera chorras), un organismo o comité (con sus sinecuras, claro), o un nosequé para promover adentro y afuera que tenemos cuajo y que nuestras vacas, cabras y ovejas son tan felices como las francesas u holandesas. Coño, basta repasar nombres: Tronchón, Idiazábal, Cabrales, Mahón, Divirín, Gamonedo, Majorero… Decenas de monedas de un tesoro secular. Las cofradías de los quesos, tan entusiastas, deambulan como ganado perdido en busca de un pastor institucional que las aprecie, mime y dirija. Aparte de un desperdicio patrio, ese olvido es una falta de respeto. Hay que hacer de nuestros quesos uno. Y rapidito, ya.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temas

Cabrales, Divirín, Gamonedo, Idiazábal, Iron Maiden, Mahón, Majorero, Queso manchego, Tronchón

PINCHOS Y CHATOS SERVIDOS SIN ORDEN NI CONCIERTO PARA ALIMENTARTE ALGUNOS RATOS SUELTOS

Sobre el autor

Hay más Remartini (en formato largo) aquí: http://blog.elcomercio.es/remartini/

April 2013
MTWTFSS
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930