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Polvo mártir

 

 

El suplemento de gastronomía del diario dedicó este sábado su apertura al pan. Nosotros, en la columna, intentamos escribir una oda y acabamos haciendo el mendrugo.

 

 

 

 

 

Pizzas, hamburguesas, kebaps, sandwiches, tostadas, bocadillos, pinchos en el bar. Es mentira que cada vez consumamos menos pan, simplemente lo comemos distinto.  Ya no compramos tantas barras para cortarlas en la mesa porque ya no ponemos tan a menudo la mesa, zampamos más de sofá. Pero seguimos tragando pan, transformado, precocido, o camuflado, o barnizado en harina blanca para que simule venir del pueblo. El pan sigue siendo nuestra comida fundamental, como el agua la bebida primaria. Quítale a esta raza paniaguada su mendrugo para empujar el arroz o mojar la salsa, y se sentirá huérfana, manca, idiota.  El pan amalgama el puchero, convierte en ofrenda el queso, sirve de colchón al jamón, empareda cualquier cosa en medio y transforma en Lepanto la sopa de ajo. La barra pierde su cuscurro cuando baja a comprarla el chaval y la desnuda de corteza la abuela para que atraviese sin pinchar una boca en ruinas. Maltrátalo, da igual, el pan es todo humildad. Su harina nace de una molienda de granos bestia, bajo una inmensa rueda de piedra. Ese polvo mártir es luego ahogado en agua, apalizado a dos manos y sometido al ataque inmisericorde de la levadura y el fuego. Renace inflado, lozano, esponjoso, para entonces -ay- conocer la sevicia y ser troceado en carne viva. Y si alguna parte sobrevive a la mutilación, aun desintegrado hay quienes -como yo- todavía usan sus migas acartonadas para cocinar unas migas de pastor. Migas que son, en sí mismas, el final y la cumbre de una vida. Dios salve a la espiga.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temas

Lepanto, Lori Meyers, Migas de pastor, Pan, Sopas de ajo

PINCHOS Y CHATOS SERVIDOS SIN ORDEN NI CONCIERTO PARA ALIMENTARTE ALGUNOS RATOS SUELTOS

Sobre el autor

Hay más Remartini (en formato largo) aquí: http://blog.elcomercio.es/remartini/

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